◎ 陶相锦，侯世允，王素香，范春春

（1.菏泽市食品药品检验检测研究院，山东 菏泽 274000；2.巨野县检验检测中心，山东 巨野 274900）

随着现代社会市场经济的快速发展，人们的生活水平日益提高，各种食品层出不穷，加强食品加工污染防范与安全控制是现阶段需要重点思考的问题。近两年，我国政府不断加强对食品安全卫生控制的关注，加大力度整肃食品加工生产企业，要求企业根据规范要求防范食品加工污染，确保食品安全卫生情况符合标准。为了响应政府号召，为市场及消费者提供符合需求的食品，本文就食品加工中的污染及安全检验进行研究，根据食品加工生产线的实际情况分析安全检验实施过程中存在的问题，并针对现存问题提出具有实效性的安全检验优化对策，兼顾污染控制、供应链管理、安全标准体系，全方位提升食品加工中的安全检验水平[1]。

1 食品加工中的污染类型

1.1 生物性污染

生物性污染是指食品受到微生物和寄生虫的作用产生的污染，包括有害或腐败菌的大量生长繁殖、细菌毒素的产生、寄生虫的大量生长繁殖等，可通过土壤、水、空气、操作人员和工器具等途径污染食品。

1.2 化学性污染

化学性污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段，主要表现为化学品在食品中的残留和污染，如农兽药残留、食品中禁用的非法添加物、食品包装物带入的有害物质、有毒元素和化合物以及在食品加工储存过程中产生的有害物质等[2]。……