◎ 吴 琦

（黔南民族师范学院 生物科学与农学院，贵州 都匀 558000）

早在公元前2 000年，大豆就被人们当作极为重要的豆科植物，是中华民族起源中心的核心栽培植物，也是五谷之一。大豆的品种主要包括了黄豆、黑豆、青豆等，其中黄豆是大豆中种植最为广泛的品种，常常被人们加工制作出各类优质豆制品，亦或者用于禽畜饲料。黄豆的营养价值极其丰富，根据市场营养研究机构数据显示，1 kg黄豆的蛋白质含量相当于2 kg瘦猪肉和3 kg鸡蛋的蛋白质含量，其蛋白质含量是所有五谷粮食之冠。除了含有高品质的蛋白质，黄豆中还有着丰富的矿物质营养元素，能够为人们提供铁、钙、磷等矿物质元素，还可为人体提供必需的氨基酸。

1 黄豆的营养价值分析

1.1 蛋白质

黄豆含蛋白质40%左右，无论是在数量上，还是在质量上都能够与优质动物蛋白质相比，人们将黄豆称誉为“绿色乳牛”“植物肉”。黄豆中还含有丰富的人体必需氨基酸，尤其是富含赖氨酸。赖氨酸作为人体必需的氨基酸之一，能够有效增强人体免疫力和记忆力，促进人体健康发育，防止人体出现骨质疏松、肌肉萎缩等问题[1]。人们在日常饮食生活中适当食用一些黄豆，能够及时补充人体所需的蛋白质营养元素。值得注意的是，黄豆蛋白质摄入过量后有可能会引起人体的过敏现象，存在过敏性疾病的人要谨慎食用黄豆产品。

1.2 脂肪

黄豆脂肪含量为18%～20%，是豆类中脂肪最高的一种。黄豆脂肪相较于动物性脂肪，其优越点在于含胆固醇少，并且富含亚麻油酸及亚麻油稀酸。……