◎ 杨 冰，邹旭鹏

（国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心，江苏 苏州 215163）

水果、蔬菜富含人体必需营养素，如维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维等成分，其爽口美味，开胃助食，成为居民青睐的农产品。但是水果、蔬菜受生产地域性、季节性限制，且含水量高，容易发生失水萎蔫、腐烂变质等生理变化，在贮藏、物流、销售过程中损失风险很大。因此，做好果蔬的采后处理、保鲜贮藏，最大程度上保留果蔬的色泽、滋味、口感及营养，使市场全年供应充足均衡，对提升农业经济效益，为果蔬生产经营者增收具有极其重要的现实 意义。

目前，国内外应用的果蔬保鲜方法主要是物理法、化学法和生物法。其中物理保鲜技术具有无残留、无耗材、杀菌效果好的特点。辐射保鲜方法是指食品经过一定剂量的电离射线的辐照，杀灭食品中的致病微生物、害虫，及其他腐败细菌，或者抑制食品中的某些生物活性和生理过程，从而达到食品保鲜贮藏的目的[1]。辐照实施过程中食品暴露在辐射源之下，不与辐射源进行直接接触。该过程不同于热加工过程，不会提高食品表面的温度，只需消耗较少的能量便可实现对酶的灭活，对食物的营养、色泽、风味影响较小。对于辐射的安全问题，相关权威机构已明确辐射的总平均剂量不超过10 KGy的食品是安全的，不存在毒理学的危害。因此，辐射技术不仅方便快捷，而且安全性高，不存在化学残留和环境污染问题，是未来果蔬保鲜研究的方向。……