◎ 赵盈盈，彭昱雯，肖 尧

（1.四川大学锦江学院白酒学院，四川 眉山 620860；2.成都康辉生物有限公司，四川 成都 610200)

桂花（Osmanthus fragrans）为木犀科木犀属植物，原产于中国西南部。四川省成都市是我国历史上有名的桂花五大产区之一，并享有“桂花之乡”的美誉。四川省的桂花品种繁多，栽培历史悠久。曾明颖[1]在对四川省桂花品种的调查及分类研究的相关工作中，鉴定出59个品种以及新记载34个品种，其中10余个桂花品种具有较强的开发前景。

桂花作为我国特有的植物资源，具有药食两用之功效。《本草纲目》中记载：“桂花籽，味甘，辛，性温，能暖胃，益胃，驱寒”，亦有研究报道，桂花具有疏肝理气、祛痰止咳和顺肺开胃的功效[2]。杨秀莲等[3]对25个桂花品种花瓣中的营养成分（可溶性糖、可溶性蛋白、水分、维生素C、有机酸、游离氨基酸、黄酮及6种矿物质元素）进行主成分分析，其中堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂和醉肌红4个品种的综合得分较高，比较适合作为食用桂花品种。目前，对桂花的研究主要集中在桂花精油、桂花浸膏方面，而桂花作为一种食品资源，对其产品的开发不够成熟。其他相关产品的形式及成分的报道也相对较少。

1 桂花的有效成分及食用价值

目前已有研究表明优良的桂花花瓣中含有多种营养成分，如可溶性糖、氨基酸、有机酸、维生素和矿物质等。范文秀等[4]的研究表明桂花中含有丰富的蛋白质、黄酮和维生素等物质，而这3大类物质对于人体机能的改善具有较好的效果。黄酮是植物体内一种广泛存在的生物活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗菌、抗炎和增强机体免疫力等生理活性作用。……