◎ 吴定芳，戴佩珍，何茫茫

（瑞安市食品检验检测中心，浙江 瑞安 325204）

茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。茶叶具有一定的保健功效，如兴奋提神、利尿、止痢、预防便秘、防龋、助消化、明目、抗衰老、降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、抗癌和抗突变作用等[1]。饮茶已经成为人们生活的一部分，除了水以外，茶是世界上消费最多的饮料之一。中国名茶种类繁多，其中像绿茶、红茶和普洱茶等是最受国内市场欢迎的茶叶品类[2]。然而，近年来频频流出普洱茶等经过微生物发酵的茶叶存在真菌毒素污染的风险，让越来越多的饮茶者开始关注茶叶中真菌毒素污染的风险情况。

真菌毒素是某些真菌在特定条件下产生的次级代谢产物，不仅污染食品引起饮茶者食物中毒，有些真菌毒素还具有致癌、致畸、致突变以及引起中毒性肾损伤、干细胞毒性、免疫抑制和生殖紊乱等慢性毒害作用，对健康造成极大威胁[3-4]。目前发现的真菌毒素有400多种，包括黄曲霉毒素B族、黄曲霉毒素M族、黄曲霉毒素G族、伏马菌素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T2毒素和桔青霉素[5-6]等，其中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等具有毒性较强、污染频率较高的特点[6]。

近年来，随着各种前处理技术的不断发展，一些新兴的材料被不断开发，针对性更强、操作上更简便的样品前处理技术及检测技术被广泛应用于食品、茶叶、中药和饲料中真菌毒素的研究[7-11]。……