文/胡献国

梨，又名果宗、快果、玉乳、蜜父，为蔷薇科植物白梨、沙梨及秋子梨等栽培品种的果实，全国大部分地区均产，8～9 月份果实成熟时采收，鲜用或切片晒干用。因其肉脆多汁、甘甜清香、风味独特、营养丰富，因而其有“百果之宗”之美誉。秋季气候干燥不适，而梨可生津润肺、缓解秋燥，故有“秋季润肺佳品”之称。

中医认为：梨性味甘、微酸、凉，归肺、胃经，有润肺消痰、清热生津之功，适用于热咳或肺燥干咳、热病津伤，或酒后烦渴、消渴等。《新修本草》言其“主热嗽，止渴”。《本草纲目》言其“润肺凉心，消痰降火，解疮毒，酒毒”。《本草通玄》言“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。《开宝七草》言其“治客热中风不语，伤寒发热，解丹石热气惊邪，利大小便”。

营养分析表明，梨含有85%的水分，还含有人体不可缺少的多种营养物质，如蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质如钙、磷、铁，多种维生素如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及有机酸如柠檬酸、苹果酸等。药理研究表明，梨果肉中含有配糖体及鞣酸等，有润肺、止咳、化痰、养血等功效，肺结核、上呼吸道感染和急慢性气管炎引起的咽干喉疼、音哑痰稠、便秘尿赤等，常食梨能缓解病状，促进痊愈。同时梨有降压、镇静作用，肝阳上亢或肝火上炎型高血压和心脏病者常食梨可使血压下降，有助头晕、目眩、心悸等症状消失。此外，梨还有促进胃酸分泌、保肝助消化和增进食欲等作用，肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增强，精神转佳。一般清热生津宜生食，滋阴润肺宜熟食，但脾虚便溏及寒嗽忌服。现介绍几则食疗方，供选用。

1.梨汁粥：鲜梨2 个，大米100 克，白糖适量。将梨洗净，去皮、核，榨汁备用；将梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日1 剂。可润肺化痰，清热生津。适用于肺热咳嗽或燥咳，热病津伤口渴或酒后烦渴等。

2.雪梨膏：取鲜梨适量切碎，榨汁。梨渣加水煎煮2 次至味尽，合并煎液，滤过，与梨汁浓缩，加适量砂糖，煮沸，收膏。开水冲服，每次9～15克，每日2～3 次。可清肺热，润燥止渴。用于干咳、久咳。

3.贝母蒸梨：川贝粉5 克，大雪梨1 个，冰糖适量。将雪梨洗净，切块，与川贝、冰糖同入碗中，隔水蒸熟服食，每日1～2 次。可化痰止咳，适用于痰热咳嗽。

4.麻黄蒸梨：大白梨1 个，麻黄2 克，冰糖适量。将白梨、麻黄洗净，将麻黄插入梨心中，与冰糖同放碗中，上笼蒸熟，去麻黄服食，每日2～3 次。可化痰止咳，适用于外寒内热之痰热咳嗽，上气喘急等。

5.秋梨燕窝：秋梨1 个，燕窝、冰糖3 克。将秋梨去核，燕窝泡软，冰糖捶碎，将二者同纳入梨心中，蒸熟，早晚各服食1 次。可滋阴润肺，化痰止咳，适用于肺阴虚所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。

6.白梨蜂蜜：大白梨1 个，蜂蜜50 克。先把白梨挖去皮、核，将蜂蜜填入，上笼蒸熟吃，每日早晚各1 个，连吃数日。可生津润燥，止咳化痰，适用于阴虚肺燥、久咳咽干、手足心热等症。