艾蕾梅（赣西科技职业学院 江西 新余 338000）

书 名：食品专业英语

主 编：陈忠军

出版单位：中国林业出版社

出版时间：2016年06月

定 价：36.00元

ISBN：9787503885556

经济全球化发展推动了多元文化的融合和交流，凸显出了跨文化交际的鲜明时代特征。随着经济全球一体化的发展，食品工业得以快速发展，国与国之间的饮食文化交流也日趋普遍，英语作为一门跨文化交际的语言在国际文化交流中具有重要的桥梁作用。为了便于中国饮食文化和优秀研究成果的输出，也为了引进国外食品行业先进技术以及促进中国食品行业的发展，食品专业英语作为一种对外沟通交流的工具在中国食品行业全面现代化建设中发挥着重要的作用。

由中国林业出版社出版的《食品专业英语》一书不但详细介绍了食品专业的相关知识，并且针对该门课程发展中的问题提出了新的教学方案，以期促进食品专业英语在教学改革中实现创新发展。《食品专业英语》共分为6个章节。第1章节为食品科学与技术论文部分，着重介绍了食品科技论文的特点、结构及翻译写作方法；第2章节为食品化学与食品营养，着重介绍了碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂质、维生素和矿物质等在食物中的重要作用；第3章节介绍了食品中的微生物及各种发酵食品；第4章节介绍了微生物酶制剂和各种营养添加剂的种类、特点及其在食品中的应用；第5章节介绍了罐头食品、速冻食品、液态奶生产过程，面包焙烤等食品的制作方式和流程；第6章节介绍了食品质量与控制、食品货架期、HACCP与食品安全等相关内容。书中大部分内容均来自国外原版材料，课程的设置由易到难，便于学生学习和接受。

结合该书内容以及实际的专业英语教学状况来看，食品专业英语教学确实为食品行业培养了大量的高素质人才，然而，食品专业英语教学也存在不同程度的问题，主要表现在以下几个方面。

首先，教学内容缺乏专业性和技术性，且教学模式较为单一。目前，部分高校食品专业英语教材内容更新不及时，教学重点仍偏重词汇、语法、文章阅读等内容，缺乏口语和听力的训练。同时，英语教学未能及时融合行业发展及学术前沿，教学内容得不到及时创新，不能满足国际化人才培养的实际需求。这一现象可能会影响英语基础较好的同学学习英语的积极性，进而阻碍学校对高素质人才的培养，同时，这种单一、传统的教学模式也会影响英语教师的教学行为和教学质量。

其次，师资力量较为薄弱，教学水平具有较大的提升空间。良好的师资队伍能够为提升教学质量保驾护航，同时也能够加强英语专业人才培养的实效。食品专业英语教师既要有深厚的英语专业基础，又要具备良好的食品专业知识及实际操作经验，能够将食品专业知识和英语语言有机结合，形成独特的教学模式，有助于培养学生的专业英语水平和实际应用能力。

最后，学生的英语水平良莠不齐。食品专业的学生来源范围较广，他们的英语学习经历和英语水平差异显著，这就加大了专业英语教学的难度。另外，学生也未意识到专业英语对其职业发展影响的重要性，不了解行业国际化动态发展趋势，致使学习专业英语的主动性不高，学习质量较低。

教学过程是一个不断完善、逐步发展的过程，教学需要在不断改革中前进。针对上述问题，食品专业英语教学改革应从以下几个方面着手。

第一，优化专业英语教学内容，采取多元化教学模式。专业英语教材应该将英语和食品专业知识紧密结合，才能对学生进行针对性教学，并培养学生的实际应用能力。专业英语教学，既要注重英语基本知识的学习，更要关注教材的时效性。既要培养学生良好的食品类英文文献阅读和写作能力，更要培养他们的对外交流能力。

第二，加强专业英语教师师资队伍建设。食品专业英语教师应该在具有良好的英语教学素养的同时，掌握一定的专业知识，才能有效提高英语教学的专业水平。同时，还要加强食品专业教师的英语培训，提高专业教师的英语听力水平和口语表达能力。还可以形成学习小组，加强英语教师和专业教师之间的学习交流。

第三，设置合理的教学目标，提高学生专业英语学习的积极性。专业英语教师要以市场需求为导向来更新专业英语教学观念，结合就业实际，提高学生专业英语的应用能力。教师需要应用现代化教学手段和方法来提高学生的专业英语词汇量及专业英文文献阅读能力，掌握食品专业前沿动向，调动起学生积极学习英语的热情。

专业英语教学改革需要在社会发展需求导向下来提高学生的跨文化交流能力。《食品专业英语》一书以独特的创新视角，从培养应用型人才的视角出发，对高校食品专业英语教学提出改革措施，有利于培养出更多的适合国际化发展的专业人才。