卢翠香 郑永德 林 怡 王义祥

（1.莆田市农业科学研究所，福建 莆田 351106；2.福建农业科学院农业生态研究所，福建 福州 350013）

随着我国畜禽养殖业的发展，其产生的大量畜禽粪便对土壤及水环境造成较大污染。生物发酵舍养殖技术是一种利用大量的锯木屑、谷壳、米糠等农业废弃物作为垫层，以减少畜禽粪便排放与污染，从而达到猪舍无害化的环保要求的养殖模式[1]。畜禽场中的垫料需要定期更换，而废弃垫料中含有大量的有机物和丰富的矿物质元素，对其加以利用，可以产生巨大的生态效益和经济效益[2-4]。

姬松茸（Agarious Blazei）又名巴西蘑菇，原分布于北美南部和南美北部等地，含有丰富的蛋白质及钾、磷、镁、钙等多种矿物质元素和维生素，性平、味甘，有抑制肿瘤细胞生长、提高免疫功能、保肝护肾等作用。笔者在研究了养猪场废弃垫料栽培食用菌的配方和物质转化规律[5,6]的基础上，分析比较添加了养猪场废弃垫料的不同配方基质栽培姬松茸的子实体产量和氨基酸含量，以期为养猪场废弃垫料的资源化利用和以其为原料栽培的食用菌的营养价值研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试姬松茸菌株A11引自福建省农业科学院，养猪场废弃垫料购于莆田优利可农牧发展有限公司。该废弃垫料为使用一年半后的洛东式发酵猪舍垫料，主要成分为锯木屑、谷壳、米糠，晒干即可使用。

1.2 试验方法

母种配方：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，蒸馏水1 000 mL，pH自然。

原种配方：棉籽壳84%，麸皮12%，石灰2%，轻质碳酸钙2%。

栽培种（栽培料）配方：B1（对照），稻草66%、牛粪30%、石灰2%、轻质碳酸钙2%；B2，稻草52.8%、牛粪24%、垫料19.2%、石灰2%、轻质碳酸钙2%；B3，稻草39.6%、牛粪18%、垫料38.4%、石灰2%、轻质碳酸钙2%；B4，稻草26.4%、牛粪12%、垫料57.6%、石灰2%、轻质碳酸钙2%。

以上4个栽培种配方处理，每处理3次重复，每重复50袋。将培养料装入17 cm×38 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋，每袋装干料250 g，高压灭菌。待冷却至25 ℃左右接种。接种后，按常规栽培方法进行菌丝培养、覆土和出菇管理。

出菇后，当菌盖刚离开菌柄、菌膜未破裂时采收，统计前3潮鲜菇产量。

1.3 子实体氨基酸含量测定与分析

将采集的鲜菇样品于60 ℃烘干至恒重后粉碎，过0.25 mm筛，分别混匀后采用四分法取样并进行测定。氨基酸测定：用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定各处理的氨基酸含量。

营养价值评价方法：按李巧珍和苏德伟等[7,8]的方法计算4个处理的化学评分、氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数；按尹淑丽等[9]的方法计算氨基酸比值系数分。

2 结果与分析

2.1 不同配方的姬松茸产量

添加养猪场废弃垫料的不同配方对姬松茸子实体产量有明显影响（表1），以配方B2的产量最高，达100.1 g/袋，较配方B1、B3和B4分别提高11.63%、23.54%和67.11%，且配方B2与配方B3的差异显著，与配方B4的差异极显著。

表1 不同配方的姬松茸子实体产量统计结果

2.2 不同配方姬松茸子实体的氨基酸含量

测定结果显示，4个试验配方栽培的姬松茸子实体均含有17种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸和2种半必需氨基酸（表2）。各配方子实体中氨基酸含量都以谷氨酸为最高，这在伞菌中具有普遍性[10-12]。与未添加垫料的对照配方B1相比，添加垫料配方的子实体中谷氨酸含量有较大幅度的增加。氨基酸总量以配方B2最高，与配方B3比较，差异显著，与配方B1和B4比较，差异极显著。

表2 不同配方的姬松茸子实体中氨基酸含量分析结果

2.3 不同配方姬松茸子实体的各类氨基酸总量

按照雷锦桂和张闽春等[13,14]的方法对姬松茸子实体中各种氨基酸进行归类的结果见表3。添加垫料配方的子实体中鲜味氨基酸、甜味氨基酸、硫氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、儿童氨基酸、必需氨基酸等7类氨基酸含量均较对照有所提高。其中，配方B2的各类氨基酸含量均较高，分别比对照提高104.76%、40.08%、57.89%、33.79%、36.47%、43.21%和39.27%，且差异均达极显著水平。表明随着垫料用量的增加，姬松茸子实体中各类氨基酸的含量先增后降，但总体高于对照。

表3 不同配方的姬松茸子实体中各类氨基酸总量

2.4 不同配方姬松茸子实体的限制性氨基酸

食物中各氨基酸量与人体必需氨基酸的量相比，比值偏低的即为限制性氨基酸，如豆类中的蛋氨酸、谷类中的赖氨酸都是各自的限制性氨基酸。根据RC法[9]可以确定限制性氨基酸的顺序。据此，人们在食用过程中，可通过搭配其他食物来弥补不足，提高混合后食物的营养价值。

从图1可以看出，配方B1、B2和B3的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸，而配方B4的第一限制性氨基酸为缬草氨酸；第二限制性氨基酸，配方B1、B2为苯丙氨酸＋酪氨酸，配方B3为异亮氨酸，而配方B4为蛋氨酸+胱氨酸。

图1 不同配方的姬松茸子实体RC值

2.5 不同配方姬松茸子实体的蛋白质营养评价

从表4、表5可以看出，对照配方B1的必需氨基酸指数、生物价、营养指数3项指标评分均最低，化学评分、氨基酸评分和氨基酸比值系数分3项均较低，居第三位；配方B2和B4的6个指标评分均高于对照，而配方B3的必需氨基酸指数、生物价和营养指数3项高于对照，其他指标则低于对照。

表4 不同配方姬松茸子实体的蛋白质营养评价指标评分

从各配方的姬松茸子实体蛋白质营养综合评价排序结果（表5）可看出：6项蛋白质营养评价指标中，配方B1有3项居第四、3项居第三；配方B2有2项居第一，2项居第二，2项居第三；配方B3 3项居第一，3项居末位；配方B4 1项居第一，4项居第二，1项居第三。6项指标的位次和越低，则综合评价越高，因而配方B2和B4综合评价高，对照配方B1综合评价最低。

表5 不同配方姬松茸子实体蛋白质营养综合评价排序

可见，添加养猪场废弃垫料能提升姬松茸子实体的必需氨基酸指数、生物价和营养指数，并能在一定范围内提高其化学评分、氨基酸评分和氨基酸比值系数分，从而增加姬松茸蛋白的食用价值。

3 结论与讨论

本试验结果显示，添加养猪场废弃垫料栽培姬松茸，其子实体的氨基酸种类没有改变，但氨基酸总量和必需氨基酸含量均增加。推测其原因是垫料中的氮素含量高于稻草。配方B2（垫料用量19.2%）子实体的氨基酸总量和必需氨基酸含量均最高，随着垫料用量的增加，基物组分产生一定的改变，从而使得各类氨基酸总量和限制性氨基酸顺序有所变化。

添加垫料栽培的姬松茸子实体必需氨基酸指数、生物价和营养指数均高于对照，其中配方B2和B4的蛋白质营养综合评价最高。考虑到氨基酸总量因素，在实际生产中推荐选用配方B2（稻草52.8%、牛粪24%、垫料19.2%、石灰2%、轻质碳酸钙2%）。