陈静茹，王晓巍,*，颉建明，马彦霞，张玉鑫，陶兴林，朱慧霞

1(甘肃农业大学 园艺学院，甘肃 兰州，730070)2(甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃 兰州，730070)

辣椒(CapsicumannuumL.)属茄科一年生或多年生草本植物，是世界性重要蔬菜，也是十分重要的天然色素和工业原料。目前，我国辣椒播种面积稳定在210万hm2以上，占全国蔬菜总面积的9.28%，是种植面积最大的蔬菜[1]。截至2020年底，甘肃省辣椒播种面积达5.3万hm2，干制辣椒1.4万hm2[2]，其中干制辣椒主产区之一的甘谷县种植面积达0.23万hm2，年产干椒超7 000 t[3]。

甘谷县地处北纬34°31′～35°03′，属温带大陆性季风气候，太阳辐射资源丰富，光照条件极佳，昼夜温差大，夏热而无酷暑，冬冷而无严寒，雨量适中，具有种植干制辣椒得天独厚的自然条件。甘谷县被称为“辣椒之乡”，生产的辣椒以“色泽红亮、肉厚油多、椒条硕长、皱纹均匀、味道浓郁鲜香”而雄踞同类产品之首，于2012年获得国家地理标志证明商标认证[4]。近年来，随着对“甘味”农产品的大力推广，甘谷辣椒产业质量和效益得到不断提升，干制辣椒逐渐发展成为当地助农增收的主导产业。

随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，营养健康问题和保健功能越来越受到人们的重视，辣椒由于富含脂肪、粗纤维、辣椒素、维生素、多糖等有效成分，具有颇高的营养价值和保健功能。干制辣椒营养品质评价研究亦成为当前研究热点[5]。本研究将从甘谷辣椒产地环境、产品质量、产品品质及风味物质等方面开展系统研究，旨在为甘谷辣椒的品牌知名度和影响力拓展提供数据支持。……