裴隆彬 ，傅金奕 ，林金福 ，廖鸿祯 ，陈美霞 *，魏奇 *

1. 宁德师范学院生命科学学院（宁德 352100）；2. 闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心（宁德 352100）；3. 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心（宁德 352100）；4. 科技厅产学研合作示范基地（宁德 352100）

食用菌是一种高营养价值的食品。我国是生产和消费食用菌的大国。食用菌已成为我国第六大种植产业[1]。食用菌中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和多种微量元素[2]。已有研究表明食用菌具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖和调节血脂等药理作用[3-4]。食用菌可用于健康的食品开发。郭玲玲等[5]以山药和猴头菇为原料，研制出的猴头菇山药蛋糕口感软糯，具有猴头菇香气。该猴头菇山药蛋糕具有高营养价值和良好的口感。罗青等[6]研制出的香菇低糖蛋糕具有保健作用，并且能够延长蛋糕的货架期。张欣[7]研究发现采用银耳浆制作的蛋糕具有低糖和低脂的特点。王晶星[8]以黑木耳为原料，研究发现黑木耳添加量2%时，黑木耳蛋糕口感松软糕，并且具有一定弹性。

桑黄是我国的传统中药材，关于桑黄的最早记载于《神农百草经》和李时珍的《本草纲目》。桑黄的药用作用主要为止泻、脾虚泄泻、利五脏、排毒和活血。有研究表明，桑黄具有抗肿瘤、保肝、增强机体免疫等作用[9]。银耳因其高营养价值深受消费者喜爱，市场上已有多种银耳加工品，如银耳鲜露、银耳羹和银耳莲子饮料等产品[10-13]。猴头菇营养高，保健功能良好，其相关产品具有较大的发展潜力和研发价值[14]。……