陈才军，缪丹旎，贺文韬，胡慧利

1. 舟山市食品药品检验检测研究院（舟山 316012）；2. 浙江海洋大学食品与医药学院（舟山 361022）；3. 杭州市质量技术协会（杭州 310016）

铁皮石斛（Dendrobium officinaleKimura et Migo）属兰科草本植物，石斛最早记载于2 000多年前的《神农本草经》，为一种营养价值较高的药用植物，被冠以“九大仙草之称”，有药中黄金之称[1]。铁皮石斛主要分布在我国的云南、安徽、广东、浙江等地区的半阴湿的山地上，其主要成分为多糖及生物碱[2-3]，具有抗氧化[4]、抗疲劳[5-6]和增强机体免疫力[7-8]等功能。近年来随着社会的快速进步以及环境的恶化，在全球新型冠状肺炎爆发前提下，人类的亚健康问题越来越成为一个公众的焦点。铁皮石斛药材、饮片及以铁皮石斛为原料的保健品因能提高免疫而越来越受到欢迎。国内市场大量高质量铁皮石斛的需求，除了增加产量外，降低工艺制作成本、提高成品活性成分多糖含量以符合国家标准要求等品质问题越来越迫切。铁皮石斛加工工艺和仓储环境带来的质量下降问题由来已久，种植加工企业一直以来凭传统经验加工炒制石斛，造成大量的资源浪费和经济损失。现阶段有大量文献报道铁皮石槲有效物质多糖的提取、纯化、检测及功能研究[9-11]，干燥工艺精细化对多糖质量的影响研究报道较少。试验通过比较自然晾干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种干燥方法对铁皮石槲多糖含量的影响，探究铁皮石槲的最优干燥条件，为有效解决产品加工带来的质量下降问题、降低工艺成本提供理论依据。……