刘雄飞，张铁涛，武天明

海南热带海洋学院食品科学与工程学院（三亚 572022）

高F值寡肽是指利用酶解生物蛋白制备3～9个氨基酸残基（F值大于20）组成的寡肽的混合物。F值是指混合物中支链氨基酸（BCAA，即亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）与芳香族氨基酸（AAA，即苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）物质的量比值[1]。高F值寡肽的主要特征是氨基酸混合物中BCAA与AAA比值远高于人体模式，在临床上的应用已从最初的保肝护肝、辅助肝性脑病及苯丙酮尿症治疗延伸到抗疲劳、抗衰老及其他生物活性领域[2]。利用大豆（Glycine max）、玉米（Zea mays）、花生（Arachis hy-pogaea）等植物蛋白制备高F值寡肽，并进一步开发功能食品成为研究焦点[3]。现以牡蛎蛋白为主要原料，通过优化活性炭脱除牡蛎蛋白酶解液中芳香族氨基酸的最佳吸附条件，探讨温度、时间、固液比等因素影响，获取较优高F值牡蛎寡肽的酶解条件，为高F值寡肽的开发奠定理论基础，为牡蛎系列产品深加工技术提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料和仪器

香港巨牡蛎（海南省三亚市旺豪超市）；胰酶（国药集团化学试剂有限公司）；活性炭（西陇化工股份有限公司）；邻苯二甲酸氢钾（上海仪电科学仪器股份有限公司）；混合磷酸盐（上海仪电科学仪器股份有限公司）；氢氧化钠（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）；盐酸（西陇化工股份有限公司）、无水乙醇（西陇科学股份有限公司）；所用分析试剂均为分析纯。

ME204E/02电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）；DZ-500/1S真空包装机（上海运驰包装机械有限公司）；……