石小涛 杨敏 胡双修 蔡宜洲

摘要：自《习近平在中国共产党第十八次全国代表大会上的报告》中提出生态文明思想，三峡大学宣传部和教务处启动课程思政建设，三峡大学水利与环境学院和生物与制药学院大力推进课程思政建设。探索把习近平生态文明思想融入全校公选课《大学生营养与健康》，精心备课、巧妙构思、联系实际，成效显著，总结有益经验，可供大学、中专、中小学、社会各界借鉴，以实际行动贯彻习近平生态文明思想、推进秀美中国和生态文明建设、以优异成绩迎接党的二十大的召开。

关键词：习近平生态文明思想;融入;《大学生营养与健康》

一、大学课堂融入习近平生态文明思想，意义重大、非常必要、完全可行

《中国共产党十八大报告》指出，大力推进生态文明建设：建设生态文明，是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。把生态文明建设放在突出地位，努力建设美丽中国，实现中华民族永续发展[1]。《中国共产党十九大报告》指出，坚持人与自然和谐共生：建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计。必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策，像对待生命一样对待生态环境，统筹山水林田湖草系统治理，实行最严格的生態环境保护制度，形成绿色发展方式和生活方式，坚定走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路，建设美丽中国，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态安全作出贡献[2]。生态环境保护是功在当代，利在千秋的事业。建设生态文明，关系人民福耻，关系民族未来[3]。走向生态文明新时代，建设美丽中国，是实现中华民族伟大复兴的中国梦的重要内容[4]。要加强生态文明宣传教育，增强全民节约意识、环保意识、生态意识，营造爱护生态环境的良好风气[5]。

校园环境是学校的最基本硬件，是对社会展现校园文明的重要窗口[6]。环保教育是贯彻习近平生态文明思想的重要措施，是大学生素质教育的核心[7]。大学生是民族的希望，相当一部分人将担任党政部门决策者、实践者、监督者，因此他们承载着环保的未来和希望[8]。大学生是环保的重要后备力量，对大学生进行环保教育，增强大学生的环保忧患意识、生态文明意识，是大学的天职[9]。2010年中外大学校长论坛形成重要共识之一：大力引导绿色大学建设，传承可持续发展。以建设绿色大学作为行动指南，把习近平生态文明思想融入大学各教学、科研环节，建设习近平生态文明课程体系，以习近平生态文明思想、科学发展观、可持续发展为教育目标，着力培养有生态文明意识的新时代公民[10]。大学的天职是育人，培养有灵魂、有担当、生态文明意识的人。

总之，把习近平生态文明思想融入大学课堂是推进美丽中国和生态文明建设的重要举措，其意义重大、非常必要、完全可行。

二、把习近平生态文明思想融入全校公选课《大学生营养与健康》的经典案例

1、《绪论》中融入习近平生态文明思想

中华传统美德：节约粮食光荣，浪费粮食可耻。习近平任中国共产党第五代领导集体核心以来，身体力行，倡导“光盘行动”。同学们！永远不能忘记中国的基本国情：人多地少，人均资源严重缺乏。近年来，我国的粮食自足率稳定在95%左右，我国粮食需求基数巨大，如我国进口量大了，国际粮食巨头会哄抬粮价，资本的本性所决定的，将会严重影响我国粮食安全和社会稳定。浪费粮食意味着要使用更多的农药和化肥，所以从保护环境的角度出发，绝不能浪费粮食。我们要向日本人学习，师夷长技以制夷！外出就餐，上至首相、大臣、国际大公司老总，下至普通百姓，没吃完一律打包带回去吃，绝不浪费！因为日本的国情也是资源高度缺乏，比我国还严重，人口密度比我国还高。

2、《糖类与健康》中融入习近平生态文明思想

我国居民心血管病死亡占四成，从预防心血管疾病角度考虑，油炸食品每周最多只能吃一次。方便面、薯片、锅巴本质上讲属于油炸食品，所以这些食品不能超量食用，除非地震、洪灾、雪灾等特殊情况。目前这些食品包装大多数是塑料，属于白色垃圾，而且大多数是以石油为原料生产出来的。尽可能少吃这些食品的意义：预防心血管病、减少白色垃圾的排放、减少石油的开采、保护生态环境。

3、《蛋白质与健康》中融入习近平生态文明思想

选择食用动物蛋白质必需把安全放在首位。食用家养的比野生的相对安全，患共患疾病风险相对低，由于人类吃家禽家畜等已有数千年，自然淘汰的结果，不适应的个体已淘汰，生存下来的个体有天然抗体。乱食野生动物存在巨大的安全风险，以2002年底2003年初我国爆发的“非典”为列：

广东一家经营野味餐厅的厨师杀果子狸时，果子狸将“非典”冠状病毒传染给厨师，再传给身边的人，再传染给医生，导致广东、北京大传染，造成严重后果。基因索源表明：“非典”冠状病毒最初寄主为蝙蝠，变异后寄主为刺猬、蛇，再变异后寄主为果子狸，果子狸和人类同属灵长目动物，亲缘关系近，很容易相互传染。猴子和人类一样同属灵长目动物，广东人生吃猴脑的陋习存在的潜在风险不言而喻，要坚决说不。农贸市场、流通市场所销售的肉类产品经过严格的检疫，安全性有保障，而非法的野生动物及制品没有经过检疫，安全性毫无保障。同学们！对“食用野生动物”说不！这不仅关系饮食安全，而且有利于保护生物多样性，也有利于保护生态平衡。民间陋习吃胎盘，国家法律不许可的，不仅存在巨大的食品安全风险，而且关系到伦理，天理不容，本质和吃人尸体没两样，万万不能！吃同类容易染阮氏病毒，如疯牛病，牛吃了用牛骨头加工的蛋白质饲料的后果，疯牛病毒属于蛋白质病毒，蛋白质直接复制蛋白质，无需转录，侵害牛脑部，牛很痛苦、发疯、致死，故称疯牛病。类推吃胎盘，人类有可能患类似的病，后果不堪设想！

4、《脂类与健康》中融入习近平生态文明思想

动物蛋白质由氨基酸缩合而成，所含氨基酸的组成差异不大，风味差异大是由于所含动物脂肪的组成不一样导致的。具体表现在脂肪酸侧链R基团构成不一样、生化性质稳定性不一样。牛羊肉的R基团长、膻味浓、生化性质较稳定、较难分解、较易残留在人体血管内壁，使血管变硬、变窄，因此诱发心血管疾病。猪肉鸡肉次之。鱼虾等水产品的R基团较短，生化性质很不稳定、较易分解、较难残留在人体血管内壁。所以从预防心血管疾病角度出发，补充动物蛋白质时，应优先考虑食用鱼虾等水产品。鱼虾等水产品和人类亲缘关系较远，共患疾病的风险相对较低。鱼虾等水产品饲料和蛋白质转化率为1比1，家禽家畜饲料和蛋白质转化率为6比1。所以多食用鱼虾等水产品意味着更健康，意味着减少饲料的使用，意味着减少农药化肥的使用，意味着更有利于保护生态环境。

5、《元素与健康》中融入习近平生态文明思想

重金属在动物体内残留特性：重金属在动物体内和蛋白质巯基结合，在高等动物体内主要储存在骨头里。重金属容易通过食物链的生物放大作用在生物体内积累，且毒性随形态而异。二十世纪世界八大污染事件之一的慢性型水俣病发生在日本，成因：氮肥厂以汞为原料（催化剂）进行生产——排放含无机汞及甲基汞的废水（无机汞经底泥微生物作用转化为甲基汞）——具有脂溶性的甲基汞易进入水生生物体内——经食物链富集到鱼、贝体内——进入人、猫体内——中枢神经系统蓄积——损害

同学们！要树立科学健康的饮食理念。因为重金属、激素和残留农药等有害物质通过食物链传递，不断生物放大，在高级消费者体内含量成千上万倍增大，如鳄鱼、猫头鹰、老虎、狮子等，所以食用凶猛野生动物更不安全。自觉拒绝食用凶猛野生动物吧！这有利于食品安全，这有利于保护野生动物，有利于保护生物多样性，有利于保护生态平衡。

6、《茶文化》中融入习近平生态文明思想

茶的演化过程：药用、食用、饮品。喝茶有十大好处，何乐而不为呢？同学们！养成喝茶的好习惯吧！茶的消费量上去了，茶的种植上去了，生态植被上去了，这对生态环境保护有利。茶的生产过程不存在任何环境污染问题。反观五花八门的汽水可乐、奶茶、果汁饮料，都离不开防腐剂、色素、增稠剂等人工化合物，这些原料生产过程中有环境污染风险。同学们！喝茶既有利于健康，又有利于保护生态环境。我以身作则、以示垂范，上课时，带杯子，泡茶喝，从不喝矿泉水及其它饮料。

7、《酒文化》中融入习近平生态文明思想

同学们！宜昌秭归是屈原故里，端午节吃粽子的缘由就无需多说了，路人皆知。韩国人也来凑热闹，韩国人脸皮够后的，向联合国申请端午节为非物质文化遗产，结果被拒绝。屈原老家秭归端午节还有个习俗，喝雄黄酒，在院落洒雄黄酒，这是为什么呢？雄黄的化学名为硫化砷，砷是剧毒重金属。硫化砷不易溶于水，易溶于酒精。在古中医里，内服雄黄杀人体内寄生虫，由于重金属残留毒性特强，已被现代医学淘汰。在院落洒雄黄酒有什么作用呢？西南山区闷热潮湿，端午节后，随着气温的不断升高，万物苏醒，蛇、毒虫出没频繁，雄黄有异味，蛇、毒虫闻到气味后自然躲避，由于重金属在环境中无法分解，长期残留。综上所述，营养学界和环保界都反对喝雄黄酒、洒雄黄酒的陋习。砷是剧毒物，属于国家严格管控对象。

同学们！传统戏剧《白蛇传》里，许仙中法海奸计，端午节敬法海送的雄黄酒给白娘子喝，白娘子现原形成巨蟒，许仙吓死。这是为什么呢？艺术是富有想象力的，但来源于生活，动物的先天灵敏性，对剧毒物雄黄有特殊臭绝和躲避性。很多古装戏里，王公贵族使用银制餐具，以验毒，发黑说明有毒，这又是为什么呢？古时候，科学技术限制，用来投毒的物质不多，砒霜是理想的投毒物。砒霜无色无味，即可急性中毒，又可慢性中毒。砒霜由雄黄提炼而成，由于古时候科学技术有限，不纯，残留少量雄黄（硫化砷），硫离子与银反应显黑色。砷主要贮存在动物骨头里、鸟类、家禽的头盖骨里，和钙蛋白结合。重金属和钙蛋白结合很牢固，很难排出去，动物寿命越长积累越多。饮食民谚：十年鸡头生砒霜，是古代劳动人民生活经验的总结，有科学依据。饮食要相信科学，不能愚昧，不能忙从。商家炒作的老鸭汤、老母鸡汤都没科学道理，从营养学角度分析，幼小动物与年老动物差异不大，动物寿命越长积累的难降解毒物越高。鸡头鸭头没多少肉，是重金属积累量最高的部位，所以日常生活中没必要吃它。

三、结论

自习近平提出生态文明思想，三峡大学宣传部和教务处启动课程思政建设，三峡大学水利与环境学院和生物与制药学院高度重视、精心组织、狠抓落实。勇于创新、精心设计、潜心备课，将习近平生态文明思想和课程思政结合起来，巧妙地融入全校公选课《大学生营养与健康》。课堂效果好，紧扣国家形式与政策、充满正能量，趣味性增强，大学生听课热情高涨，深受大学生好评。近三年，学生评教平均分在97以上，学生推荐开课率为98%以上。在学生中有很好的口碑，一传十，十传百的效应，100人的班总是爆满，不足两小时抢光，选公选课《大学生营养与健康》难传为佳话。因为全校公选课《大学生营养与健康》选课人数较多，所以对宣传习近平提出生态文明思想的效果更好。大学生学习此课后，既能养成良好的饮食习惯和生活方式，还能牢记习近平生态文明思想，养成良好的环保生活习惯。对行之有效的经验进行总结，可供大学、中专、中小学、社会各界借鉴。以实际行动贯彻习近平生态文明思想、推进秀美中国和生态文明建设，以优异成绩迎接党的二十大的胜利召开。

参考文献：

[1]《中国共产党十八大报告》.

[2]《中国共产党十九大报告》.

[3]习近平.习近平谈治国理政[M].北京：人民出版社，2014：208.

[4]习近平.习近平谈治国理政[M].北京：人民出版社，2014：208.

[5]习近平.习近平谈治国理政[M].北京：人民出版社，2014：210.

[6]杨光英.高校加强环境保护教育的重要性[J].高教研究，2008，26（6）：24.

[7]何万云.创建绿色学校，构建和谐校园[J].环境教育，2011，1：63.

[8]李爱炳.加强大学生环保教育之思考[J].合肥师范学院学报，2011，29（6）：47.

[9]刘丽果.科学发展观背景下加强大学生环保教育的思考[J].轻工科技，2012，168（11）：155.

[10]鲍晓艳.人与自然的和谐[J].高等农业教育，2008，09：63.

基金項目：

2021年度湖北省教育厅百校联百县—高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目（项目编号BXLBX0256）、三峡大学研究生教学改革研究项目（SDYJ202111）。

作者简介：

第一作者石小涛：三峡大学水利与环境学院，1983年3月出生，男，籍贯黄冈红安，博士，教授，从事生态环境科学教学和科研。

通信作者：

蔡宜洲：三峡大学水利与环境学院，1969年10月出生，男，籍贯黄冈麻城，硕士，副教授，从事生态环境科学教学和科研。