◎ 方荣谦

（厦门市产品质量监督检验院，福建 厦门 361000）

随着人们生活水平的提高，越来越多的水产品摆上了消费者的餐桌。为了追求水产品新鲜及更好的口感，许多消费者更青睐于鲜活的而非速冻过的水产品。无论是在农贸市场、超市等流通领域，还是海鲜大排档、酒店等餐饮领域，通常商家会用水缸、水池等容器对鱼、蟹、虾等水产品进行暂养并出售。外观看起来更鲜活的水产品往往更好出售，因此餐饮业商家也尽可能保持水产品的鲜活度。然而从近年来多地抽检的结果来看，水产品中检测出兽药残留（以下简称兽残）超标或使用非法药物的情况时有发生，长期食用兽药或非法药物残留超标的水产品会对人体健康产生危害[1]。

鉴于此，本次实验将在流通环节和餐饮环节对鱼类及暂养水进行购买抽样，并对所抽样本进行多种兽残含量的检测并进行比较分析。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鱼与暂养水在市面上购买抽样。本次实验抽样淡水鱼及其暂养水各25批次，海水鱼及其暂养水各25批 次，总共100批次。分别在餐饮环节和流通环节进行抽样，餐饮环节涉及大、中、小型餐馆，流通环节涉及超市、农贸市场、批发市场和便利店等，基本覆盖了市民能够购买和消费鲜活鱼类的经营场所。抽检的淡水鱼产品有丁桂鱼、草鱼、乌鱼、鳗鱼、鲟龙鱼、罗非鱼和桂花鲈鱼等，抽检的海水鱼产品有龙胆鱼、老虎斑、金鲳鱼、鲈鱼、金鼓鱼、包公鱼、红古鱼、青斑鱼和活打铁婆鱼等，基本覆盖了市面上市民常见、常买、常消费的鱼品类。……