◎ 范 杰，姚宇博

（国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心，北京 100160）

醋，古代称为酢、苦酒，是一种发酵的液态调味品，在我国已有2 000多年的食用历史。醋可以开胃，具有抑菌和杀菌、软化血管、消除疲劳、预防中暑等作用[1]。我国食醋种类丰富，陈醋、熏醋、玫瑰醋、香醋、米醋、麸醋和红曲醋等属于常见的传统经典名醋，这些醋的风味各有不同，深受国内外消费者的喜爱。

随着经济的发展及人们生活水平的不断提高，消费者对食醋的需求也逐渐多样化，这促使研发人员去不断深入研究、积极创新。市场上涌现出了许多食醋的衍生品和新的品种，食醋领域的技术创新正在持续增强[2]。专利文献是获取情报信息的重要手段之一，通过分析、研究专利文献，有助于技术人员掌握研发热点和了解技术现状，为技术研发和创新提供助力[3]。张祥龙等[2]借助“智慧芽”分析平台对食醋领域专利进行了可视化分析，并对未来食醋技术创新领域发展趋势进行了推断；邵航[4]重点分析了恒顺醋业的专利布局，总结出企业生命周期各阶段的专利布局策略。现有食醋领域的专利分析仅对数据进行简单统计、并给出总结建议，缺少对统计数据反映出的国家政策变化、企业科研实力等的系统性分析。本文以incoPat专利数据库中与食醋相关的发明专利申请检索结果为样本，针对食醋领域的相关专利数据进行检索、梳理，系统展现食醋领域的专利申请态势，对重点专利申请人的申请状态进行分析，深入重点技术，充分挖掘数据背后的价值，以期为我国食醋领域的相关研究和专利申请提供参考。

1 数据来源及检索

本文研究数据来源于incoPat专利数据库，由于食醋领域的IPC分类号比较精准，因此本文采用以分类号为主、关键词为辅的组合方式进行检索，主要检索式为IPC分类号C12J和全文关键词“醋”的组合，并借助关键词、详细浏览等方式进行系统降噪，文献公开日的截止日期是2022年3月31日。在专利申请文献类型上，仅涉及食醋领域的发明专利申请，不涉及实用新型和外观。需要说明的是，由于发明专利申请的公开周期为申请日起18个月，部分已经提交专利申请但尚未公开的发明专利文献不包含在下述检索结果中。

2 食醋领域发明专利申请现状分析

2.1 发明专利申请发展态势分析

从图1可以看出，1985—2001年属于平稳发展阶段，申请量维持在较低的水平，年均不足40件。2002—2009年的申请量呈现出缓慢增长态势，这一时期，相关单位和个人的知识产权保护意识不足，也相对缺乏研发资金和人才投入。2010年开始申请量快速增长，在2016年达到顶峰，该时间段内申请量的快速增长主要得益于国家政策的引导和扶持。我国于2008年6月颁布的《国家知识产权战略纲要》中，制定了“激励创造、有效运用、依法保护、科学管理”的十六字战略方针，将促进知识产权创造和运用、加强知识产权保护作为国家知识产权战略之一，引导企业重视知识产权的保护、增强其自主知识的保护能力[5]。人们的知识产权保护意识也随之逐渐增强，国内创新主体的创新热情高涨。

从2017年开始，食醋领域的发明专利申请量开始出现持续回落态势，这与一系列政策相继出台有关。2017年1月国务院颁布了《“十三五”国家知识产权保护和运用规划》，2017年2月国家知识产权局出台了《关于规范专利申请行为的若干规定》，2019年国家知识产权局又开展了专利代理行业“蓝天”专项整治行动[6]。上述一系列措施的目的就是严厉打击不以保护创新为目的的专利申请，促使规范专利申请行为、提高专利申请质量。这一系列政策的出台也促使食醋领域的发明专利申请开始走向高质量发展之路，国内创新主体的专利申请质量及创新能力不断 提升。

2.2 申请人分析

图2 显示，申请量排名前十位中有八位是国内申请人、两位是日本申请人，这也与食醋的亚洲消费特色相吻合。

发明专利申请量排名第一位的是江苏恒顺醋业股份有限公司（简称恒顺醋业），其有96件发明专利申请已公开。江苏恒顺是镇江香醋的创始者，其建设有国家级企业博士后工作站，在食醋功能和生产工艺等方面具有深厚的研发实力，涉及醋醅、菌种、固态发酵、装置等多个方面[7]。例如，一种醋醅制作方法（CN102816680A）、一株瑞士乳酸菌及其应用（CN106119166A）、一种降脂食醋及其制备方法（CN103881891A）、一种智能化食醋固态酿造一体机（CN106119073A）。还研发有醋胶囊、奶醋、醋豆等多种系列衍生产品，例如，一种含食醋的养生软胶囊及其制备方法（CN102845742A）、一种奶醋饮料及其生产方法（CN101982077A）、一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆（CN101961040A）。可以看出，江苏恒顺在食醋领域的研究和开发方面非常活跃，且具有深厚的背景文化、较强的科研实力、专利保护意识和专利布局能力。

发明专利申请量排名第二位的是日本的中野醋店株式会社（简称中野醋店），其有68件发明专利申请已公开。中野醋店和东京大学合作利用基因重组技术获得了一株高温发酵醋酸菌，其能够降低醋酸发酵的冷却成本、提高食醋的酸度和醋酸的发酵生产速度[8]。中野醋店关于该技术一共申请了3项发明专利，分别是促进乙酸发酵的组合物和使用该组合物生产醋（JPH0253477A）、酯酶结构基因及其转化菌株和利用该结构基因生产醋（JPH1175860A）、用于发酵生产醋的新细菌-产醛醋酸醋杆菌MH-24（JPS60180581A），这3项专利均已获得日本专利局的授权。发明专利申请量排名第三位的也是日本企业，1840年创立的味滋康在日本食醋的市场占有率是第一位，其在食醋领域的开发也涉及多个方面，例如，食醋的制造方法（CN102851194A）、具有酸味的持续、保持作用的含有食用醋的米饭（CN105828638A）、含发酵纤维素的食用醋及其制造方法（CN112292443A）。可以看出，日本食醋领域的研发也非常活跃，重点企业中野醋店、味滋康的专利申请数量高，具有深厚的研发实力和专利保护意识。

申请量排名前十位中，大专院校占据了三席，说明大专院校也是食醋领域的研发主体之一。其中，位列第五位的江南大学的许正宏教授与恒顺醋业合作项目“镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用”，采用现代分析微生态学技术，系统解析了镇江香醋多菌种混合发酵过程微生物菌落及其功能关系，突破了传统发酵固有技术理念与思路[9]；以江南大学作为申请人、许正宏作为发明人经检索一共获得25件食醋领域的发明专利申请，包括了上述项目的核心专利一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术（CN102226142A），该发明专利申请已获得授权且在本文检索日仍维持有效。由上述对江苏恒顺、中野醋店、江南大学三者的食醋技术分析可知，优秀的高校和企业不仅拥有高数量和高质量的专利申请，也十分注重技术的研发与应用并懂得专利布局。加强校企合作不仅有利于促进高校院所的科技成果转化落地，也有利于提高企业的经济效益，助力经济高质量发展。

图3显示，授权量排名前十位的全部是国内申请人，其中有五位是国内高校，这也反应出国内高校的科研水平比较高，专利的授权率高。与图2中申请量前十位的申请人比较，可以看到恒顺醋业、江南大学、湖北工业大学和天津科技大学四位申请人同时出现在两个图表中，这也证明了他们在食醋领域的龙头 地位。

2.3 申请地域分析

从图4可以看出，在全球范围内，食醋领域76%的申请均来自中国，国外申请人中日本和韩国占83%，因此整个食醋领域的专利申请东亚地区占96%以上。

从图5可以看出，国内省份专利申请量排名前五的省份分别是安徽、江苏、广西、山西和广东，而专利授权量排名前五的省份分别是山西、江苏、广东、河南和安徽，其中江苏省申请量和授权量均排名前二位，这与江苏恒顺醋业和江南大学都位于江苏且申请量较大有关；安徽虽然申请量排名第一，但授权率较低。传统酿醋大省山西在授权量排名前十的申请人中占据了四席，因此也在各省授权量中排名第一，例如山西紫林醋业股份有限公司申请了28件发明专利，已有14件获得授权，授权率高达50%，这充分说明山西在食醋领域的技术研发方面具有显著优势。

2.4 技术构成分析

从图6可以看出，食醋领域的发明专利申请主要涉及利用酒精制醋，占比41%，其中被引证次数最多的专利是将黄浆水、豆渣通过酿酒酵母和醋酸菌发酵制备食醋的方法（CN103710253A），被引证28次。该专利充分利用了大豆黄浆水和豆渣等豆制品加工中的副产物，原料成本低，豆渣中的纤维素降解和酒精发酵还能获得醋酸发酵的底物，黄浆水和豆渣中的营养成分可以提高食醋的营养和保健功能。

排名第二位的是醋的制备或纯化，占比27%，其中被引证次数最多的专利是山西老陈醋标准化工业化的生产工艺（CN101857833A），该专利的申请人是授权量排名前十中的山西三盟实业发展有限公司；该专利被引证达到44次，解决了传统山西老陈醋生产周期长、工艺复杂、很多指标靠制醋师经验控制、原料的出品率不高、工人劳动量大和产品卫生得不到保证的问题，通过老陈醋的醋醅中分离筛选出的醋酸杆菌和葡糖酸杆菌、产乙醛脱氢酶量高的醋酸杆菌组成复合菌，改善了食醋的风味，提高了不挥发酸和总酯的含量。排名第三到第六位的分别是非酒精饮料、从果汁酒制醋、添加调味配料制醋和制醋设备；非酒精饮料主要是利用柑橘、柿子、芒果、苹果等水果发酵制成果醋类饮料，利用果汁酒制醋主要通过水果接种酵母菌制成果汁酒，再接种醋酸菌制成果醋或风味醋，而添加调味配料制醋主要侧重于向醋中添加营养和保健功能因子。

3 总结与建议

从上文的统计与分析结果来看，我国在全球食醋领域的研发和发明专利申请均处于领先地位，其中也存在不足之处，例如发明专利申请的数量较少且出现了申请量持续降低的情况，申请人主要集中在国内，缺少对欧美等海外市场的开发，重点企业的核心专利数量少且缺乏有效的专利布局。

对此，应积极准确把握新的政策导向，加大政策宣传力度，不断提高食醋领域从业人员知识产权保护的意识和能力；同时加大研发投入和人才引入，提高研发水平和技术创新的能力，不仅重视发明专利申请的高数量，更要重视申请专利的高质量，以促进企业技术的良性迭代。国内食醋领域的龙头企业和优秀高校应充分分析市场空白、研发热点等，积极进行国际申请，以遏制竞争对手的跟进速度，确保自身在市场竞争中处于有利地位；同时深入挖掘外围技术，除了食醋的酿造，还可以对相关的保健胶囊、饮料、零食等进行专利布局，恒顺醋业在这方面起到了优秀的示范作用。合理利用科研院的技术优势和企业的资本优势，增进校企合作，丰富科研手段，提高研发效率，实现科研成果的转化落地，实现企业经济的持续高效发展。