黄晓琴 张丽霞 向勤锃 韩晓阳 张正群 李敏 孙平 范延艮

摘要：根据茶学专业特点及多年教学实践，构建了“课程实践+社团实践+校内外竞赛+校外实习”的实践教学模式，即在开展专业课程实践教学基础上，拓宽实践途径和实践方式，通过组建学生社团、指导学生参加校内外“茶艺大赛”“评茶大赛”“茶叶加工大赛”等各种专业竞赛，以及兴建校外实习基地的方式开展实践教学。在此种实践教学模式下，茶学专业实践育人成效显著，有力提高了学生的实践能力、创新创意能力以及专业的教学与发展，且该实践教学模式在新时代茶学育人发展过程中起着越来越重要的作用，同时也被同行和其他院校借鉴，为茶学专业实践育人模式提供了相关借鉴与参考。

关键词：茶学专业;实践教学;创新;实践

Innovation and Practice of Tea Specialty Practice Teaching Mode

HUANG Xiaoqin， ZHANG Lixia， XIANG Qinzeng， HAN Xiaoyang，

ZHANG Zhengqun， LI Min， SUN Ping， FAN Yangen

College of Horticulture Science and Engineering， Shandong Agricultural University， Tai'an 271018， China

Abstract： According to tea science professional characteristics and teaching practice for many years， a "course practice + community practice + competition inside and outside the school + off-campus internship" practice teaching mode was built， That was based on the practice of professional courses， which broadened the practical ways and methods， established student associations， guide students to participate in various professional competitions such as "Tea art competition"， "tea evaluation competition"， "tea processing competition"inside and outside the school， and carried out practical teaching by building an off campus practice base. Under this practical teaching mode， the practice education of tea science had achieved remarkable developments， which effectively improved students' practical ability， innovation and creative ability and professional teaching and development. In addition， this practical teaching mode plays an increasingly important role in the development of tea education in the new era， and is also used for reference by peers and other universities， providing relevant reference for the practical education mode of tea specialty.

Keywords： tea specialty， practice teaching， innovation， practice

中國是茶的原产地，世界茶叶生产大国。目前，中国的茶园面积、茶叶总产量、消费总量、出口额均居世界第一。在历史发展长河中，茶产业积淀了丰富的物质和精神文化内涵，成为中华民族文化的重要组成部分。在当代社会发展过程中，茶产业是实现乡村振兴的重要产业，国家实施精准扶贫的重要抓手，践行“一带一路”倡议的重要载体[1]，也是三产融合发展的典范，茶产业的发展符合国家发展战略。

产业的发展离不开高素质人才，茶学专业是我国传统特色专业，为我国当代茶产业发展培养了一批批专业人才。同时，茶学是一个以应用技术、应用基础研究为主体的应用学科，培养的专业人才必须到茶叶生产、市场流通、新产品开发、茶文化服务等一线去[2]，因此，如何培养学生的实践能力、专业知识应用能力，成为茶学专业教育中需要重视的问题[3-4]。学生实践能力的培养，离不开实践教学体系的构建，近年来，山东农业大学在茶学专业人才培养过程中，注重学生实践能力的培养，通过多年教学实践，摸索出了一套茶学专业实践育人的模式，现将相关经验与做法进行总结，以期抛砖引玉，与大家共同探讨茶学专业实践育人的模式与途径。

1  开展实践教学研究的原因及基本思路

1.1  开展实践教学研究的原因

近年来，随着高校招生规模的扩大，高校在校生人数不断增多，而相应教学资源在一定程度上跟不上扩招的节奏，学生实践教学环节相比以往在一定程度上被忽视，社会普遍反映现在的高校毕业生动手能力较差。作为农业高校，学生实践能力的高低是检验教学效果的重要方面。茶学专业作为应用型专业，学生在茶树栽培管理、茶叶加工、茶叶审评、茶叶冲泡、茶叶营销、茶艺表演、茶文化创意创新等方面的专业技能更是专业素养的体现。而这些专业技能的培养需要在实践教学环节切实践行和精心培养[5-8]。针对人才培养大纲和现有实践教学条件，山东农业大学茶学专业实践教学存在以下3个问题：一是实践教学时间较为紧张，仅占总培养学时的27%，学生在仅有的课堂实践和相关专业实践教学中还无法深入掌握相关技能。二是学生在以教师为主导、内容为导向的传统教学方式中，只是被动接受，缺乏积极主动学习的热情，如何提高学生的学习热情和兴趣也是需要考虑的问题。三是学校相关实践教学资源较为缺乏，无自己建设的茶园、茶厂，仅有1间加工试验室，无法提供给学生比较完善的茶树栽培管理、茶叶加工等实践条件。针对以上问题，在如何做好实践教学，提升学生专业技能方面，开展了“茶学专业实践教学模式创新与实践”课题的研究。

1.2  开展实践教学研究的基本思路

针对实践教学存在的问题，拟开展实践教学研究的基本思路为：依托现有课程实践，延长实践教學时间，拓宽实践教学途径，改变实践教学方式，增加实践教学场所，切实提升学生实践技能，争取培养出来的学生能“管理好茶园，加工好茶叶，评得了茶叶，泡得出好茶”。同时改变传统的以老师为主的灌输式教学方式，提高学生主动学习热情，切实提高学生的专业实践能力，提升专业技能，更好地适应今后工作岗位的需要。

2  实践教学模式的基本内容

基于存在的问题，根据实际情况和现有条件，在拓展实践教学时间和扩大实践途径方面进行了研究与探索。通过多年的教学实践和教学运行中的总结凝练，总结出了“课程实践+社团实践+校内外竞赛+校外实习”这样一种实践教学模式。

2.1  以课程实践教学为基础，夯实实践能力基本功

在茶学专业人才培养大纲里，茶学专业课程有20多门，其中主干课程有“茶树栽培学”“茶叶加工学”“茶叶审评学”“茶文化学”“茶学实验技术”等，除“茶学实验技术”外，还有一些专业主干课程除理论课时外，也包含实践课时，在实验课堂上，注重培养学生在茶叶加工、茶树栽培、茶园管理、茶叶审评、茶叶冲泡、茶文化创意、茶艺表演等方面的实践能力，夯实基本功。

2.2  组建学生社团，进一步巩固提升实践能力

依托不同的课程组建不同的学生社团，如依托“茶叶加工学”和“茶叶审评学”等课程建立“茗风创业团队”，依托“茶文化学”“茶艺学”课程建立“茶文化协会”“艺蘅茶艺社”，依托“茶学实验技术”课程建立“小茶人创业团队”，依托“茶叶市场营销学”建立“大益爱心茶室”等。每个社团都配备相应的指导老师，指导学生定期开展一系列实践活动，这些社团为学生实践能力的再次巩固与提升提供平台。

2.3  指导学生参加校内外竞赛，展示和提升专业实践能力

校内外竞赛是培养和展示学生实践能力的一个重要舞台。在校内，相继举办和开展“研茶致学茶艺技能大赛”“炒茶大赛”“评茶大赛”“茶叶营销大赛”“茶席设计大赛”等专业竞赛活动。校外，积极指导学生参加“全国大学生茶艺技能大赛”“茗星茶艺师大赛”“坦洋工夫冲泡大赛”“汉服茶道大赛”以及斗茶大赛、茶叶加工工大赛等，通过校内外大赛的历练，达到“以赛促学”的目的，为学生实践能力的培养与提升提供机会与途径。

2.4  依托教学科研实践育人基地，协同提升学生实践能力

校外实习是学生直面社会、直面工作的实践能力提升和展示的机会。近年来，学校与校外企业建立紧密合作关系，相继在山东各地市的茶叶生产、茶馆经营、茶叶营销、茶文化培训等企业建立“教学科研实践育人基地”10余处，这些校外实习基地在寒暑假和教学实习（生产认识实习、综合教学实习、毕业实习）中为学生提供实习岗位和场所，为学生校外实习提供了有力的保障，为学生理论联系实际、提升职业能力提供机会。

3  实践教学模式实行的效果

本实践教学模式，历经多年的教学运行和检验，在茶学专业人才培养、学生创新创意能力培养以及专业的教学与发展方面显示出较好的应用效果。

3.1  人才培养成效显著，学生创新创业创意能力彰显

通过此种实践教学模式的实行，人才培养成效显著。学生张守权获山东大学生十大创业之星;2位学生入选“第二届中国大学生茶艺团”，在2017年哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会上展示茶艺，宣传中国茶文化;据不完全统计，自实践教学模式实行以来，学生参与发明专利2项，完成国家级大学生创新创业训练计划项目5项，获第九届山东省大学生创业计划大赛三等奖1项，“创青春”山东省大学生创业大赛铜奖1项，山东省大学生暑假“三下乡”社会实践优秀学生1人、山东省大学生模拟政协提案二等奖1项，累计获得全国及省市级茶艺技能大赛一等奖10项，二等奖8项，三等奖6项等。

3.2  带动了专业发展和教学改革，取得了丰硕的教学成果

通过对实践教学的改革与研究，获得了山东省高校教学改革项目1项，校级教学改革项目2项，发表教研论文4篇。建设校级一流课程《茶文化学》，并在“智慧树”平台上线，同时入选2021年山东省高校课程联盟，此外，还参与建设省级一流课程1门。出版教学专著2部，参编教材4部，荣获山东农业大学教学成果特等奖、二等奖、三等奖各1项，优秀课程思政教学设计二等奖1项。

3.3  实践教学理念形成有效辐射，助推产业发展

构建的实践教学的理念得到兄弟院校及其他单位认可，应邀在全国茶学学科组会议、2015年全国茶艺大赛教学与指导及裁判执裁交流与培训、首届国际孔子文化节等会议上交流经验，泰山学院、泰山职业技术学院、山东女子学院、山东农业工程学院等兄弟院校也与山东农业大学交流与学习，成果被借鉴并推广应用。依托实践教学编创的茶艺节目《泰山茶礼》在第四届全国大学生茶艺技能大赛上获得一等奖，并多次应邀演出，分别在中国（杭州）国际茶叶博览会、江西国际农产品交易会、世界蜜蜂日与国际茶日联合活动上展示泰山茶文化，为“泰山茶”公共品牌的打造和山东茶文化的宣传作出了贡献。此外，创编的茶艺节目《谢师茶》《大碗茶情》《茶人匠心》《青春茶语》等都曾应邀在各种茶文化活动中演出，有力推动了山东茶文化的发展，为山东茶产业三产融合发展作出了贡献。

3.4  得到社会和媒体的关注与认可

两位教师因在茶学人才培养方面取得的成绩分获中华茶人联谊会颁发的“中华优秀茶教师”和“中华茶文化优秀教师”称号。茶学系获得“青年文明号”“山东省三八红旗集体”、全国“巾帼文明岗”等荣誉称号。学生优异的竞赛成绩和精彩的表演经常受到人民网、齐鲁网、山东卫视等主流媒体的报道，引发关注与认可。

4  实践教学模式的特色和创新

4.1  提升学生自主实践热情，实现创新创业创意能力培养

通過这种实践教学模式的实行，极大提升了学生自主学习的热情，尤其是通过社团实践，学生创新创意能力加强，在茶叶新产品开发、茶叶加工技术创新、茶叶创意营销、茶文化创意创新方面都得到充分体现。“茗风创业团队”的学生，茶叶加工能力和营销能力不断提升，开发了一系列红、绿茶产品在校园销售，得到学校的师生及社会人士喜爱并选购;还有一些同学在全国性的茶叶加工比赛中获得好成绩。“茶文化协会”和“艺蘅茶艺社”的同学参与国家级及省市级茶艺技能大赛屡获好成绩。“小茶人创业团队”开发的花香茶糖果一上市即被商家选购订制。优异成绩的取得和创业典型的出现更激发了学生们专业实践的热情，以更加积极的心态去参与实践活动。

4.2  有机融入思政内容，提升学生家国情怀

老师的言传身教会直接影响到每一位学生，在学生参与社团实践、校内外竞赛过程中，指导教师通过悉心指导，不仅在技能上教导学生，在为人处世方面更是深刻影响学生，达到“立德树人、以美育人、以文化人”的目的。在茶艺技能大赛中，指导教师在茶艺主题的确立、茶艺思想的表达、茶艺美学的呈现方面都会给学生以深入的指导，引导学生编创了一系列反映山东地方茶文化特色的茶艺作品，如《谢师茶》《灵岩禅韵》《大碗茶情》《泰山茶礼》等思想主题深厚的茶文化作品，不仅是对学生技能的培养，也是对其思想的洗涤，提升其思想境界和家国情怀。

4.3  拓宽实践教学途径，实现多元化、个性化人才培养目标

通过这种实践教学模式的实行，拓宽了实践教学途径，改变了单一课堂实践和校内实践的教学形式，通过“社团实践”“校内外竞赛”“校外实习”大大拓宽了实践教学途径，充分满足了茶学应用型专业教学的需要。通过多样化的实践教学途径，也使人才培养实现多元化和个性化，学生有更多的选择，通过加入不同社团，参与不同比赛去锻炼提升自己的专业技能，实现个性化需求，而一些综合素质高的学生则可得到全面发展，其专业技能可得到全方位培养。

5  实践意义及推广价值

5.1  满足茶产业发展对高素质人才的需求

茶学是一个特色专业，发展现代茶产业是打赢“脱贫攻坚战”和实施“乡村振兴战略”的重要举措，也是践行“绿水青山就是金山银山”科学发展理念的具体体现，同时承载着中华文化输出功能，也是民族文化自信的表达。而茶产业这些功能的实现需要培养高素质的专业人才，专业技能则是人才最基础最根本的专业素养，因此培养好茶学专业学生的实践技能能满足茶产业发展的需要和国家发展战略的需要。

5.2  为多元化、个性化人才培养提供了思路

学生个体情况不一样，个人兴趣和专长也不同，因材施教、因人而异的培养方式可以在实践教学模式中做到。有的学生只是对茶叶加工感兴趣，“茗风创业团队”着重提高学生茶叶加工能力，参加一些茶叶加工工竞赛，从而培养出制茶大师。有的学生在茶艺表演、茶文化创意方面有专长，则着重培养其茶艺、茶文化创意素养，这些学生到了工作单位也往往成为茶文化传播创意的骨干力量。

5.3 为相关院校实践教学提供借鉴与参考

目前，全国有40所以上的本科或高职学校设有茶学专业或相关专业。专业基础知识扎实、专业技能过硬是茶学人才培养目标，也是茶产业各岗位对茶学专业人才的要求。在茶学教育规模扩大的今天，如何提升学生的实践能力是大家共同关注的问题，在平时教学过程中，山东及外省的相关院校也在与本课题成员进行交流与切磋，本实践教学模式为相关院校实践教学提供借鉴与参考，具有一定的推广价值。山东农业大学的“研茶致学茶艺技能大赛”“无我茶会”等实践活动也为泰山学院、泰山职业技术学院等相关院校提供了借鉴与参考。

参考文献

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基金项目：山东农业大学2021年度省“双高”建设文化类研究课题（编号25）。

作者简介：黄晓琴，女，副教授，主要从事茶学教学与科研工作，E-mail：31532504@qq.com。