李鹏超，顾学艳

（1.北京体育大学艺术学院，北京 100084；2.国立群山大学体育学院，韩国 全罗北道 群山 54150）

功能性食品是人体获取营养物质的重要来源之一，其摄取贯穿人体生长、发育与成熟各阶段。共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）是一类天然存在于食品中或通过食品加工技术获得的具有功能性的营养物质，它是一种亚油酸异构体（C18:2,n-6）的脂肪酸，具有抗肥胖作用。CLA可以通过调节脂质代谢达到减脂效果[1]，这已在动物和人体内得到证实[2-4]。然而目前人们在减肥过程中对CLA的合理使用剂量及其长期服用所带来的副作用认知还不够全面[5-7]。基于此，本文回顾并综合以往研究，论述CLA减脂的主要分子机制及其对人类和部分啮齿类动物脂质代谢和身体组成成分的影响。

1 共轭亚油酸

CLA是亚油酸所有立体和位置异构体混合物的总称，可以看作是亚油酸的次生衍生物，分子式为C17H31COOH。CLA双键可位于7和9、8和10、9和11、10和12、11和13、12和14位置，其中每个双键又有顺式（cis）和反式（trans）两种构象。CLA目前已鉴定有25种同分异构体[8]，其中cis-9,trans-11和trans-10,cis-12是含量最多的两种异构体[9]，其结构如图1所示。

图1 CLA同分异构体[10]Fig. 1 Structures of CLA isomers[10]

CLA天然产生于反刍动物消化道中，其合成主要通过α9-脱氢酶对trans-11硬脂酸脱氢作用实现[11]。cis-9,trans-11-CLA是食品中广泛存在的CLA异构体之一，牛肉中每克脂肪约含2.5～4.5 mg CLA，奶制品中同样有该类CLA的存在[12]。工业上，通过对亚油酸部分氢化和热处理，同样可获得具有生物活性并具有确定化学组成的CLA[13]。CLA具有抗癌、抗动脉粥样硬化、改善血脂、免疫调节、增强骨骼矿化和降低血糖等作用，然而，目前研究最多的还是CLA的减脂功能[14]。……