易 萌，王 丽，张竟丰，吕新瑞，赵力超,*

（1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2.岭南现代农业科学与技术广东省实验室，广东 广州 510642）

婴幼儿奶粉作为婴幼儿母乳替代品被广泛使用，其安全性一直备受关注。婴幼儿食品在加工过程中很容易受到各种致病菌污染，而婴幼儿自身免疫功能尚不成熟，相比其他人群更容易感染食源性致病菌。阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是婴幼儿奶粉微生物重点检测指标，感染后会导致婴幼儿患病甚至死亡，对婴幼儿危害性极强。因此我国GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》中严格规定阪崎克罗诺杆菌在婴幼儿奶粉中检出限为0 CFU/100 g，这一标准需要高效、准确的检测技术来实现。然而目前婴幼儿奶粉中阪崎克罗诺杆菌污染途径和污染控制方法仍然存在许多未知，耐受表型的存在增加了清除难度，“活的非可培养状态”（viable but nonculturable，VBNC）表型阪崎克罗诺杆菌在婴幼儿奶粉中的污染情况也没有引起足够的重视，常规检测方法存在局限性，容易造成VBNC表型细菌漏检，形成隐性污染，使人类了解和控制阪崎克罗诺杆菌污染处于不利处境。

目前相关检测方法致力于检出痕量存在的阪崎克罗诺杆菌，同时防止VBNC表型被漏检，各种聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术和免疫检测方法被运用，检测灵敏度得到提升，VBNC菌的定量研究获得一定成效，不过这些方法大多需要长时间富集来提高回收率和灵敏度，增加了时间消耗，未来需要在着重提高检测灵敏度的同时简化流程、提升效率，开发出具有针对性的检测技术，以期保障婴幼儿奶粉产品安全。……