柳艳霞 赵改名 李苗云 祝超智

摘要：新时代教与学的方式发生巨变，课程教学的改革势在必行。食品工艺学课程是食品科学与工程类专业的一门必修课，以混合教学理论为指导，围绕如何激发学生的学习兴趣和变“知识传授”为“能力培养”的迫切问题，从课程改革的意义、课前—课中—课后教学策略、实施效果等方面论述课程教学改革，提出食品工艺学的混合教学模式，以期为该课程的教学改革及人才培养提供参考。

关键词：食品工艺学;混合教学;课程改革

《中国教育现代化2035》提出利用现代技术加快推动人才培养模式改革，实现规模化教育与个性化培养的有机结合。食品工艺学课程是设立在现代工程图学、食品生物化学、食品工程原理、食品微生物学等基础上的一门食品科学与工程类专业的必修课。食品工艺学是食品科学与多学科的交叉，通过该课程的学习使学生掌握食品加工的基础知识、工艺原理及工艺技术，能够灵活运用食品加工相关知识，学以致用，满足工程类人才的要求，为进一步学习其他专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理、安全控制及相关领域的工作打下基础[1]。在传统的教学模式中，主要是以老师为主导的填鸭式课堂教学，学生参与度不高，缺乏师生互动，而互动又是教学的一个重要环节，互动不仅能吸引学生的注意力，还能激发学生主动思考，提高他们学习的兴趣。此外，专业班级授课的学生基数大，传统的习题提问有局限性，无法顾及每个学生。这种授课方式无法实现对学生分析问题和解决问题能力的培养，无法满足新时代对创新性人才的培养久因此，如何激发学生的学习兴趣，将学生的被动学习转变为主动求知，如何把“知识传授”转变为“能力培养”，是本课程组亟待解决的问题。

一、基于超星学习通和钉钉在线课堂的食品工艺学教学改革

（一）基于超星学习通和钉钉在线课堂教学改革的意义

超星学习通是面向智能手机、平板电脑等的全球领先的在线教育平台，是一款智能的教育学习软件，界面简洁精美，操作简单易上手，软件拥有超过百万册电子图书、海量报纸文章及中外文献数据，为用户提供方便快捷的移动学习服务;学生可以了解更多学科知识，学习学校专业课程，创建小组交流圈，方便交流。钉钉在线课堂稳定支持百万学生同时在线学习，支持链接观看以及群内直播多种形式，覆盖在线授课、在线提交批改作业、在线考试等场景。钉钉群直播连麦功能免费开放，支持师生直播互动。老师用手机、电脑即可发起在线课堂，学生用电脑/手机观看，并与老师互动。超星学习通和钉钉在线课堂在课前预习、课中教学与课后巩固间建立沟通桥梁，让课堂互动永不下线。教师可以将视频、习题、资讯等的课前预习资料推送到学生手机，师生沟通及时反馈;课中实时答题、弹幕互动，为传统课堂教学中的师生互动提供了完美解决方案。此外，超星学习通和钉钉在线课堂的直播回放是弥补课堂教学的有效手段，可以弥补因各种原因不能参加直播的同学适时学习，并成为同学们巩固和强化学习的途径[3]。超星学习通和钉钉在线课堂完美地覆盖了课前—课中—课后的各教学环节，为师生提供完整的数据支持、个性化报表、自动任务提醒等，让教与学清晰明了[4]。联合使用不同的教学模式或者多种教学模式，可以从不同方面辅助学生学习，并调动学生学习的积极性[5]。

（二）超星学习通和钉钉在线课堂的食品工艺学教学策略

本课程选用的教材是赵晋府主编的《食品工艺学》（2012版）。其他版本的食品工艺学相关书目推荐学生学习。该课程的教学策略包含课前、课中和课后三个教学环节，教学策略（见图1）采用课前预习和配套检测，强化易错点和难点;课中重点、难点和易错知识点的着重讲解;课后作业和章节测验，强化知识点的理解和掌握。

1、课前预习和配套检测，强化易错点和难点。食品工艺学课程是根据技术上先进、经济上合理的原则，应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等基础知识，研究食品原辅材料工艺性能、半成品和成品在加工、包装、贮藏、运输过程中品质变化机理和工艺控制方法的一门应用科学。在每部分教学开始之前，教师通过超星学习通发布学习方法、预习课件及配套测验试题、相关阅读材料。推送的学习资料既方便了同学们预习课内知识，又拓展了学生知识面。学生课前预习课件作答配套的检测试题，不仅可以使教师实时了解学生对知识点的理解和掌握情况，及时调节课堂讲解内容，还可以使学生自测自主学习能力和错题，强化课堂知识点的掌握。相关阅读材料主要是与本节课相关的一些知识应用，比如道口烧鸡、金华火腿等的历史典故和产品形成过程，既提高了学生学习的兴趣，又培养了学生查阅文献、自主学习的能力;组织培养肉的未来，使学生运用所学的知识对其进行分析和解释，进而培养学生分析问题和解决问题的能力。

2、课中教学实施，着重讲解重点、难点和易错知识点。课堂教学的重点是基于课前预习和测验结果，对重点、难点和易错知识点的讲解与总结。教师通过课前测验结果了解了学生的课前预习情况，重点针对学生没有很好掌握的知识点借助钉钉在线课堂进行直播讲解，同时在直播过程中通过提问与学生进行连线互动，调动学生学习课程的积极性，同时随堂发布知识点考查题，包括单选、多选、投票等题型，要求学生在限定的时间内完成答题。引导学生针对不懂或理解不透的知识点通过弹幕及发布消息留言，并根据学生的实时学习情况，针对性地安排和调整教学策略。课堂教学过程中，教师会运用灵活多样的教学手段，如问题驱动、讲解示范、视频演示、类比分析等方法启发学生开展思考，提高学生分析问题、解决问题的能力。比如，在讲述肉来源的时候，用到了视频演示法，首先播放动物屠宰教学视频，学生观看完以后，进行归纳总结屠宰的工序，这样不仅能培养学生观察能力和总结归纳能力，还能提高学生学习的兴趣，增强自主学习的能力。而在介绍酱卤肉制品加工工艺的时候，则用到案例分析、问题导入法，引用大家比较熟悉的道口烧鸡，引导大家思考如何才能将这种产品制作出来？学生就会思考什么是道口烧鸡，其有哪些特点，与其他烧鸡有何异同。在此过程中，不仅能提高学生专业学习的能力，还能通过联系我国为战胜疫情所作出的努力，培养学生的爱国情怀。课堂后通过小结对本节课知识结构进行梳理，不僅能检测学生随堂理解和掌握情况，还能帮助学生对知识点进行系统化和有序化，更有利于学生的记忆。

3、课后作业和章节测验，巩固强化知识点的理解和掌握。教师课后通过学习通或钉钉平台发布作业、分组任务、主题报告和章节测验等巩固课堂学习内容，提高学生学习兴趣。一方面，围绕课程知识点设置选择题、填空题、判断题等题型作业，参考答案设为在完成提交后显示;另一方面，针对行业发展状况设置主题报告任务。首先，学生在规定时间内提交作业3次，最高成绩记为作业成绩，通过作业的完成巩固知识点。其次，学生自行成立小组选择主题任务，成员共同完成并推选代表进行汇报，分组任务的完成既培养了学生团队协作和语言表达能力，又锻炼了文献查阅和报告撰写能力。最后，学生自行选题完成一份行业热点主题报告，互评考核，每份报告随机选5位同学评分，每位同学批5份报告，改变传统评价的局限性，使同学明确每份报告的优缺点，也拓宽了知识面。教师根据学生完成课后活动的数据统计，知道哪些是普遍存在的问题，哪些是个别问题，通过知识点回顾补充讲解或课后答疑解决。

二、实施效果

基于超星学习通和钉钉在线课堂的线上线下混合教学改革在2017和2018级食品科学与工程专业实施，取得了良好的教學效果。两个年级的同学课程成绩除中等稍有提高外，优秀、良好等级和及格率都较改革之前有明显提高。期末考试成绩显示，2017级学生平均成绩为83.53分，2018级学生平均成绩提升为84.47分，及格率则达到100%。从课程目标达成度来看，2017级课程目标1与4达成状况良好，均在0.89以上;课程目标3达成状况较差，有6位同学偏离标准，达成度低于0.7，说明课程目标3的达成有待进一步改进。在2018级授课过程中强化了设备应用知识掌握方面的内容，学生的平均成绩和课程目标达成度都较2017级学生有很大提高，这说明教学改革使学生分析问题和解决问题的能力得到了提升。教改不仅使学生的学科成绩有很大的提高，还增长了学生参与科研的热情，据统计，参加大学生创新创业项目、科研课题等各类项目的人数有显著增加，说明学生自主学习和创新意识不断增强。

结语

基于超星学习通和钉钉在线课堂的混合教学改革，很好地契合了线上和线下的互动体验和实时在线功能的教学要求，顺应了时代潮流。混合教学改革不仅激发了学生学习食品工艺学的兴趣，提升了师生互动水平，提高了课堂教学质量，而且培养了学生们学以致用的意识，积极主动参与教师科研项目和各类竞赛，增强了学生的自主学习能力、创新和实践能力。

参考文献：

[1]宁芯，谭明雄，崔海波，陈渊，曹笑皇，汪磊.岭南特色“食品工艺学”——广西一流本科课程建设[J].食品工业，2021，42（08）：246-249.

[2]韩春然，王鑫，韩冰，遇世友，杨萍.模块式互动教学在“食品工艺学”中的应用[J].农产品加工，2021（08）：116-118.

[3]陈光，颜兵兵，殷宝麟，张宝岩.基于“超星学习通”平台的“机械设计基础”课程线上教学实践研究[J].南方农机，2021，52（13）：124-126.

[4]李翠芹，敖先权.雨课堂在无机及分析化学教学中的应用改革探索[J]. 科技视界，2020（25）：10-12.

[5]张芳.“钉钉、超星学习通、QQ”平台在线上教学中的应用研究[D].石家庄：河北师范大学，2021.