李丽英

摘要：幼儿时期是孩子身体迅速生长发育的重要时期，这一时期的进餐对孩子的生长发育有着重要意义，也是促进幼儿正常发育、健康成长的物质保证。因此在幼儿园的一日三餐中如何让幼儿吃饱吃好，如何促使幼儿愿意进餐并爱上进餐，是幼儿园保育和教育工作的重要任务。我们通过有益的尝试和探索总结出了很多的指导策略，让幼儿从爱上进餐开始，每天身体获得营养物质，满足他们的生长发育和活动的需要，让他们拥有一个健康的体魄伴随其快乐成长。

关键词：幼儿;积极进餐;指导策略

幼儿时期是孩子身体迅速生长发育的重要时期，这一时期的进餐对孩子的生长发育有着重要意义，也是促进幼儿正常发育、健康成长的物质保证。在幼儿园的日常工作中，我们观察发现，有些幼儿进餐习惯较好，有些幼儿进餐时，挑食现象较严重。或者在就餐时，会发生一些情况，如有幼儿边玩边吃或离开餐桌在走动进食，有的幼儿有着从众心理，看到别人要求老师少盛一点，他也要少盛一点，看到别人不吃肉，他也不想吃。因此在幼儿园的一日三餐中如何让幼儿吃饱吃好，如何促使幼儿愿意进餐并爱上进餐，是幼儿园保育和教育工作的重要任务。我们通过有益的尝试和探索总结出了很多的指导策略，让幼儿从爱上进餐开始，每天身体获得营养物质，满足他们的生长发育和活动的需要，让他们拥有一个健康的体魄伴随其快乐成长。

一、创设良好的进餐环境，促进幼儿进餐的欲望

《幼儿园教育指导纲要》中指出：环境是重要的教育资源，应通过创设并有效地利用环境促进幼儿的发展，良好的环境，对幼儿的行为能产生积极的影响。

1.组织轻松愉悦的餐前游戏

幼儿是否愿意进餐与食欲和情绪好坏紧密相关，而宽松愉悦的精神环境、能使幼儿身心愉悦、放松。餐前小游戏是给幼儿创设了进餐的过渡环节，这个环节既满足了幼儿喜欢游戏的意愿，又调节了幼儿良好的进餐情绪，使每位幼儿获得快乐与自信的同时爱上吃饭。我们的游戏方法有：

（1）简单灵活的手指游戏;（2）快乐有趣的互动游戏;（3）轻松愉悦的音乐游戏;（4）生动有趣的小故事;（5）朗朗上口的儿歌。

2.幼儿参与每日三餐的菜谱介绍

本着一日活动皆课程的理念，将餐前报营养食谱活动作为一日生活进餐环节中的一部分，让幼儿了解到食材的营养，促进幼儿进餐的欲望。幼儿在吃饭前听着内容丰富的菜谱，闻着饭菜的香味使幼儿对美味的餐点更期待。小班幼儿年龄小，语言表达不强，报食谱活动可以由生活老师进行;中班的幼儿有意性行为开始发展，表现力开始增强，报餐环节可以由当天的值日生完成，教师可以适当地指导他们完整的报菜名称。大班的幼儿活动的自主性、主动性开始提高，在这个环节上鼓励他们在原有经验的基础上，介绍每一种食材的营养成分以及简单描述营养饭菜对身体的影响。

《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出，教育活动内容的选择应体现以下原则：（1）既适合幼儿的现有水平，又有一定的挑战性。（2）既符合幼儿的现实需要，又有利于其长远发展。（3）既要贴近幼儿的生活来选择幼儿感兴趣的事物和问题，又要有助于拓展幼儿的经验和视野。在报餐环节，适时的给与幼儿参与其中，更能激起幼儿对进餐活动的参与。

3.开展生动有趣的猜谜游戏

为调动幼儿进餐的兴趣，教师可以卖关子，当餐车推进教室时，先不告诉幼儿吃的是什么，可以打开锅盖，让幼儿先闻一闻香味，请幼儿猜一猜是什么菜的香味;接着再以谜语的形式让幼儿揭发谜底，当幼儿猜中后心里会特别兴奋与激动，会对对今天的饭菜更喜爱。

4.播放轻松舒缓的进餐音乐

幼儿进餐时的音乐可以让幼儿保持愉快的情绪，不仅能增进幼儿的食欲，有利于食物消化，而且还能促使幼儿自觉得愿意进餐并享受美食。幼儿园组织幼儿进行进餐活动时，播放适宜的音乐有助于幫助幼儿驱除体力和脑力的疲劳，使幼儿专注于进餐活动，这将有助于幼儿的消化吸收。进餐前和进餐时教师通过组织幼儿欣赏一些旋律舒缓、富于美感的、适合幼儿的名曲或音乐故事，让幼儿在优美的音乐环境中自主进行进餐活动，给幼儿美的熏陶。比如，比较舒缓的钢琴《秋天的海》《梦的翅膀》;比较愉悦的《夜空的寂静》《在一起的时光》等。

5.提高幼儿自我服务能力，开展轻松自在的自主盛餐活动

幼儿自理能力就是幼儿的自我服务能力，《指南》中指出，幼儿要成为一个独立的人，需要从学习生活开始，生活自理能力是人类适应社会生活最基本的能力。培养幼儿的自理能力不仅能使幼儿更快适应集体生活，也是培养孩子的自信心、责任感的重要途径。

为提高幼儿的自我服务能力、养成良好的进餐习惯，开展幼儿自我取餐的活动，使他们真正成为餐桌的主人，也从中获得自己动手取餐的乐趣。首先，教师营造良好的物质和心理环境，做幼儿自主、自助午餐的服务者和支持者，做幼儿快乐进餐的陪伴者，观察者，适度引导学习自我服务和自我管理能力。幼儿自主盛餐的方式突破了传统意义上由教师分餐、幼儿等待的进餐方式，转而采取了幼儿自主进餐的形式。幼儿从“等待用餐”转变成为“自助式用餐”，最大限度的支持了幼儿自己动手拿餐具、盛饭菜、端碗盘、品尝食用、送餐具、维护卫生等能力，从而享受、体验到了自助式进餐的快乐。

幼儿的年龄段不同，动手能力也有区别，因此在自主盛餐活动中根据幼儿的年龄段开放适当的自主盛餐活动。

小班幼儿小肌肉发展不太协调，因此用饭勺盛饭，还有一定的困难。动手能力强的幼儿，允许鼓励他们自己盛饭，教师把盛好的菜摆在前面，允许幼儿自己选择饭菜的多少。小班教师更多的是用语言鼓励，动作安抚，角色的吸引促进幼儿食欲，利用教育环境，引导幼儿在力所能及的范围内自我服务，让幼儿在进餐时减少压力享受轻松自由的进餐氛围。

中班幼儿的小肌肉发展协调灵活性增强，所有主食可以由幼儿自己添加，孩子们根据自己的需要选择饭菜多少的量，盛餐中教师要关注到每个幼儿，根据他们平时进餐的量，引导他们取适合自己的饭量。自主盛餐不是随心所欲，不能因为一味的促进食欲而造成幼儿偏食或者少进食。在这过程中，教师要更多的观察幼儿，给予幼儿更多的合理建议。如：进餐前，请幼儿讨论进餐量多少更加合适，吃得太饱的危害，引导幼儿学会调控自己的饮食，懂得更多的饮食健康知识，更好的养成良好的进餐习惯。而教师在每次进餐中都可以细致观察幼儿，了解幼儿的进步和变化，根据幼儿的实际情况分析，并在进餐后个别解决，做到因材施教。

大班幼儿身体的各个肌肉群都有了一定的发展，他们的进餐能力就象成人一样了，他们完全能胜任自主盛餐的能力，他们会在进餐中主动的根据需要，少盛多添，感受“我的饭菜，我做主”。在这个自主过程不仅让幼儿能愉快进餐，也树立了幼儿的自信心。

6.开设美味的户外野餐活动

随着幼儿年龄的增长，他们不再像婴儿那样，具有旺盛的食欲了。而千篇一律的“餐桌”式就餐方式更难激起幼儿的食欲，如果我们将餐桌移出教室外面，在幼儿园的操场或者草地铺上野餐布，让幼儿脱掉鞋子自由自在的就地野餐，幼儿的心境便会大不相同。宽松愉快的就餐环境不仅提高了幼儿进餐的欲望，更有助于培养幼儿的人际交往能力。现代社会给人们带来方便、快捷的同时，也使得人与人的交往机会减少了。幼儿园是幼儿相互交流的最重要环境之一，我们要为他们搭建这个桥梁，让孩子通过不同的环境交流分享经验，在快乐的生活中学习和探索，真的让快乐进餐进行到底。

二、开设厨房小帮手，提高幼儿动手能力

在幼儿教育中，幼儿动手能力的培养也是教育目标的一项内容，良好的动手能力有助于大脑发育，也有助于幼儿进行科学探索和日常生活活動。在幼儿园里通过开设“厨房小帮手”，让他们帮助厨房叔叔阿姨做一些简单的餐前准备工作，比如，刨瓜皮，切萝卜、洗青菜等活动。对于幼儿来说，厨房小帮手不仅仅是在学习一项生活技能，而且在操作食物的过程中，通过与食材的亲密接触，可以全方位地开发运动、情感、创造、想象等多种能力的发展。厨房小帮手，不仅能提高幼儿食欲而且又贴切生活教育。因为幼儿在亲自动手的过程中，他们的兴趣会越来越浓，食欲逐渐会提高，心中对“吃”更是充满了期待。

三、关注幼儿进餐的心理健康

随着人们生活质量越来越好，现代的健康已不仅仅是传统上认为的身体健壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认识、情绪、情感、个性等多方面。在幼儿园中要保证幼儿的健康发展，教师不仅对幼儿身体发育加以照顾，还要对幼儿心理加以保护。因此进食问题已不能仅从身体健康考虑，必须从心理健康的角度重新认识。《幼儿园教育指导刚要》中指出：幼儿园健康教育应树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，高度重视幼儿的心理健康。这就要求我们教师，不仅要从身体健康的角度来看待教育中的问题，还应从幼儿身心和谐、健康发展的视角来重新审视我们的教育。同时，心理健康作为提高整体素质的基础，幼儿心理健康教育也是素质教育的热点和突破口，因此，我们应当将这种身心和谐发展的健康教育观渗透到幼儿一日活动的各个场景之中，当然也包括幼儿的进餐教育。

1.鼓励为主的引导方式

教师的鼓励在幼儿的活动中有着举足轻重的地位，它能营造出和谐、温馨、亲切的师生关系。适时、充分、恰当的对幼儿进行鼓励，往往会受到事半功倍的效果。一是能调动幼儿主观能动性，促进学习的积极性，培养幼儿的自信心。二是开启幼儿心理情感大门的钥匙，益于创设轻松、愉悦的活动氛围。在这种师幼关系中，幼儿不仅乐于学习，而且个性会得到充分发展，形成积极向上的精神状态。

在幼儿进餐中适当的表扬奖励可以使幼儿得到精神上的满足和愉悦，增强其自信心和上进心，消除其不良行为，强化其优秀品质的形成。对偏食、剩饭、撒饭的幼儿那怕是一点点进步，都给予积分或者贴纸等方式奖励和鼓励来调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭、撒饭的不良习惯。

2.关注幼儿的个别差异

《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域中指出要“为幼儿营造温暖、轻松的心理环境，让幼儿形成安全感和信赖感。”在幼儿教育中，我们提倡要为幼儿创设一个温馨、和谐的环境，教师与幼儿交往时要本着尊重幼儿、平等对待，把幼儿作为主体地位的原则。

从关注每个孩子出发，了解并尊重每个孩子的问题和需要，采取各种不同的教育措施，努力让每个孩子都能快乐进餐、文明进餐。对于吃饭慢的幼儿了解其慢的原因：比如肠胃敏感或者有问题的幼儿，在吃饭的时候会饱腹感、胀气，会食欲不佳，不想吃东西，或者吃下去会肚子不舒服的，所以进食会比较慢。对于牙齿有问题的幼儿，比如牙齿有蛀牙的，或者咬合不好的幼儿对于纤维高的蔬菜或是肉食就比较费时间，嘴里没有办法含太多的东西，必须分批咀嚼才行。每个幼儿的身体差异不同，我们不能一概而论，要具体分析原因，针对幼儿的问题采取不同的解决方法。

如何培养幼儿爱上进餐是幼儿园教育工作者的重要任务，让幼儿爱上进餐，必须要充分考虑幼儿的年龄特点，采取针对性措施，努力营造良好进餐环境激发幼儿进餐欲望，从而促进幼儿健康成长。

参考文献：

[1]《幼儿园教育指导纲要》（试行）.

[2]刘冬梅 彭晓霞 浅谈营造幼儿园健康的进餐环境重要性 科学导报学术2020年8期.

[3]孔玲玲 餐前游戏对小班幼儿成长中的作用 《新教育时代 教师版》2017年第23期.