段冠军

(中节能绿碳环保有限公司，北京 100082)

1 引言

我国是白酒消费大国，白酒类型繁多，分为浓香型、酱香型、清香型等，不同香型的白酒在酿造周期和工艺上存在差异，其中浓香型白酒产销量占白酒市场份额的70%，位居第一[1]。酒糟是酒醅发酵后再经过蒸馏出酒残留的废弃物，是白酒行业最大的副产品，2018 年我国约产生1.1 亿t酒糟[2]。酒糟水分含量高，同时又含有部分未完全分解的淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，露天堆放极易腐败分解，同时生长杂菌产生氨味、甲酚、吲哚等有害物质[3, 4]，酒糟干物质中粗蛋白含量为200～300 g/kg，粗纤维为110～170 g/kg，生化需氧量值(BOD)一般为20000～30000 mg/L， 化学需氧量值(COD)为40000～50000 mg/L[5]，一旦处理不当，会对环境造成严重污染。

针对酒糟的污染问题，前人已经采用各种方式尝试处理。刁冲等[6]采用各种办法从酒糟中提取残留淀粉，取得不错结果。任羽等[7]尝试将酒糟作为基质培养食用菌。车艳丽、李学钊等[8,9]探索了将酒糟作为肉牛饲料与好氧堆肥的可行性。张玉诚等[10]在酒糟中添加霉菌与枯草芽孢杆菌，利用其发酵酒糟产生饲料，饲料中蛋白质含量达到57.85%。王小媛、丁俊豪等[11]尝试超声波辅助提取酒糟中多酚物质并分析其抗氧化性能。江思瑶等[12]从酒糟中有机酸成分并尝试分离乳酸。李乔丹[13]利用纤维素酶解酒糟，尝试制得乙醇。前人的研究结果探索了酒糟各种潜在的处理方式，但其处理技术多停留在实验阶段，尚未完全成熟，距离大规模应用尚需时日。并且，由于酒糟量过大，采用饲料化等途径难以实现全量利用，因此需探索适用于大规模酒糟资源化利用和处置的技术。……