刘少楠

摘 要：现阶段我国食品安全生产过程中还是存在着或多或少的问题，并对人们的身体健康造成了一定的影响。文章从食品安全生产的重要性切入，重点分析了食品安全生产的影响因素，并结合其影响因素论述了食品安全生产的有效策略，以期推动广大食品生产企业的健康发展，进而保障人们的身体健康。

关键词：食品生产;食品安全;影响因素

Abstract： At this stage， there are still more or less problems in the process of food safety production in China， which have a certain impact on people’s health. The article starts from the importance of food safety production， focuses on analyzing the influencing factors of food safety production， and discusses effective strategies for food safety production in combination with its influencing factors， in order to promote the healthy development of food production enterprises， and then protect people’s health. .

Keywords： food production; food safety; influencing factors

现代社会中通常有健康问题是吃出来的说法，对于食品生产而言，很多食品吃出健康问题主要是生产过程中出现了问题。“病从口入”也说明了食品安全对于人们身体健康的重要性。因此，食品安全生产是从古至今的一个重要问题，食品安全生产是保证各行各业长远健康发展的基石。从现阶段的情况来看，食品安全生产一旦出现问题，就会导致食品生产企业在生产经营过程中存在更多的安全隐患，食品安全事故的发生频率也会增高，同时也会给人们的身体健康、生命安全带来影响。食品安全生产问题的出现不仅会使食品企业的发展出现停滞，还会加大食品企业的生产成本消耗，对食品企业的长远健康发展有严重阻碍。因此，为进一步促进食品生产企业的发展，减少食品安全事故的发生，相关企业应当加强对食品生产企业生产安全的重视，并积极采取措施做好食品生产安全管理工作，以推动食品行业的长远发展。因此，探索食品安全生产的影响因素，并针对性地提出应对食品安全生产因素的措施是现阶段食品生产发展的重要课题。

1 食品安全生产的重要性

在经济发展不断加快的时代背景下，各行各业都朝着现代化的方向发展，生产规模也随之不断扩大，食品生产企业也同样如此。与此同时，食品生产企业生产中存在的危险因素也不断增加，诸如食品生产过程中的细菌污染、病毒污染、卫生条件不达标等都会给食品安全生产造成影响，进而对人们身体健康产生影响。一旦人们食用了卫生不达标的食品，轻则身体健康遭受影响，重则危害生命安全，因此食品生产企业食品生产安全的重要性不言而喻[1]。

食品安全重如泰山，我国生产力的持续提升，不仅在一定程度上提高了人们的生活水准，还在某种程度上加强了人们对食品安全的重视。蔬菜农药超标、瘦肉精滥用、毒豆奶和掺杂农药火腿等食品安全问题不断出现，反映出食品生产安全管理上存在漏洞，这也促使政府相关部门解决人们关心的食品安全问题。食品安全问题产生的原因并不是单一的。生产技术升级带来的食品生产工艺的更新致使食品出问题的环节越来越复杂;三废的排放、农药和化肥的滥用等因素污染了农产品和食品原料，由此也引发了大量的食品安全问题。由于食品生产工艺水平参差不齐，部分生产人员不注重安全生产规范，引发了一批的食品安全事故。甚至有部分不法经营者为了降低生产成本，采用未得到国家批准的廉价食品添加剂，将这些物质加入食品中，给消费者的身体健康带来很多潜在威胁。究其本质而言，主要是因为食品安全生产没有落到实处，很多食品生产者、食品生产企业没有完全认识到食品安全生产的重要性。

随着社会的不断发展，人们的生活物质水平不断提升，食品安全问題越来越受到人们的重视。食品生产企业的食品生产安全是现代社会日常生活、食品生产企业运营的基本要求，更是民生问题和保障性问题，是最为基本的生存性问题。食品安全生产的顺利推进，能够有效促进食品生产企业工作人员安全意识的培养和训练，使工作人员的生命安全和财产安全都得到有效保障，符合现代食品生产企业的生产要求和运营需要[2]。只有依托食品安全生产，食品生产企业才能得到长远发展。食品生产企业的日常生产过程中，为确保食品安全生产的顺利实施，企业务必将安全管理、安全生产作为关键工作，使企业经营风险、生产隐患得到有效规避，进一步提升食品生产企业的综合竞争力，促进企业经济的长远发展。

2 食品安全生产的影响因素

2.1 安全生产意识的影响

改革开放以来，我国食品生产企业得到了良好的发展，市场上的食品种类琳琅满目，不仅满足了人们对于食物的需求，还推动了社会经济的发展。但我国食品生产企业的发展还没有达到完全成熟的程度，企业各项工作的开展还存在一定的不足，缺乏先进的管理观念[3]。其中，安全管理意识就是影响食品安全生产中最重要的一项因素。如果食品生产企业的工作人员缺乏足够的安全意识，没有深刻认识到食品安全生产的价值和意义，食品安全生产的过程中“安全性”就不能成为第一要求，极易出现“卫生不达标”“有害物质出现”“食品新鲜度不合格”等问题，这些问题会造成食品安全事故的发生，给人们的身体健康和生命安全带来影响[4]。

2.2 食品安全生产体系的影响

食品安全生产直接决定了食品的“安全性”，但食品安全生产漏洞是我国现阶段食品安全保障现状中的重大问题。食品安全生产的实施依托于食品生产企业科学合理的食品安全生产体系，食品安全生产体系也是食品安全生产的重要影响因素。从现阶段我国部分小微食品生产企业的具体工作情况来看，依然还有部分小微食品生产企业的食品生产过程缺乏健全的安全生产体系的指导，食品安全生产的全流程各环节不仅缺乏监管，还缺乏相对应的生产指标和生产要求，无法做到对食品安全隐患的高效控制和预防。例如，一些小微企业在食品生产过程中对于食品安全生产的流程缺乏细致的要求，没有系統化地构建起食品安全生产体系，无法为食品安全生产工作提供制度上的指导。部分中大型食品生产企业生产部门繁杂，食品安全生产体系形同虚设，在实际运用过程中没有发挥价值。

2.3 安全生产管理方式落后

对于食品生产企业而言，科学、先进的食品安全生产管理理念和管理经验可以直接促进食品安全生产的开展，但现阶段在开展安全生产管理的过程中部分食品生产企业的管理人员采取的管理方式依然落后，这在一定程度上影响了食品生产企业安全生产工作的开展和进行。例如，安全生产管理人员自身对食品生产企业在生产过程中存在的安全问题缺乏明确的认识，且缺乏食品安全知识、食品检测知识等，这就使得在食品安全生产过程中一旦出现卫生问题、保鲜问题、食品添加剂等问题之后，不能及时采取有效的措施加以解决，导致出现食品安全事故的概率较高[5]。

2.4 生产人员的综合素质

食品安全生产过程中除了现代化、无菌化、标准化的设施设备外，高水平、高素质的生产人员也非常重要。食品生产企业直接关乎人们的“食”，相较于其他企业来说具有更高的风险性，相关企业应该对生产人员的安全生产技能、安全生产水平都提出较高的要求。然而，在实际开展食品安全生产过程中，一些生产人员的综合素质不足，企业缺乏开展安全培训工作的意识，导致食品安全生产无法得到实现。

3 食品安全生产的实施策略

3.1 提高安全意识

为顺利开展食品安全生产，首要任务就是解决食品安全生产管理人员的安全意识不足这一影响因素，让食品安全生产管理人员真正认识到食品安全管理工作对企业健康发展、人们生命健康、社会稳定的重要意义，从而以更加严谨认真的态度开展食品安全生产管理工作。①食品生产企业的管理人员应当坚持将“以人为本”的理念落实到食品安全生产管理工作过程中，提高对食品安全生产管理工作的重视程度，加大对于食品安全生产管理工作的人力、物力和财力上的投入，从而为各项安全工作的开展提供充足的物质保障[6]。②组织管理人员开展食品安全生产教育培训，让他们掌握更充足的安全知识，从而组建起更具安全管理意识和安全管理技能的管理团队。③食品生产企业还可以加大食品安全生产教育的宣传力度，利用企业内部的宣传栏、电子显示屏等做好食品安全生产的宣传工作。

3.2 完善食品安全生产体系

为确保将食品安全生产中的影响因素降为最低，健全并完善食品安全生产体系至关重要。这就要求食品生产企业构建完善的食品安全生产体系，制定食品生产各环节和全流程的安全保障内容，从而促使食品安全生产规范运行。比如，相关企业可以依托国家发布的食品安全生产相关法律法规，充分结合自身的发展情况，构建符合企业特点、具有企业特色的食品安全生产体系;相关企业还可以建立食品安全生产监督机制，确保食品生产全流程能够可视化、严格化，保障食品安全生产体系的各项规章制度都得到切实有效的落实。

3.3 创新安全管理工作方式

为确保食品生产企业的食品安全生产能够与时代特色、社会发展的食品需求有效融合，创新食品生产企业的安全管理工作方式很有必要。①食品安全生产管理人员应当对食品生产企业生产经营过程中所需要的设备加强研究，为创新安全管理工作方式找到正确的路径。②食品安全生产管理人员还应当对食品安全生产过程中存在的食品安全隐患进行总结并积极制定食品安全应急管理方案，将可能导致食品安全事故的因素消灭在萌芽中。③对于食品生产企业中的新技术和新设备，管理人员也要做好监督工作，保障食品生产机械的安全性、卫生性、无菌性。

3.4 加强对工作人员的安全培训

食品生产企业应当提高对食品安全生产工作培训工作的重视程度，加强基层生产人员的安全生产意识、安全生产技能等，从而确保食品安全生产顺利开展。①食品生产企业应当定期邀请专业人士到企业中为基层生产人员讲解安全生产的重要意义，让他们认识到食品安全生产的价值，确保他们认真学习安全生产知识，并按照规定的流程和步骤进行食品安全生产。②食品企业应定期考核生产人员对于食品安全生产知识的掌握情况，并将该项考核纳入绩效考核体系中，与工作人员的薪资、升职等联系到一起，督促他们以更加严谨认真的态度开展食品安全生产。

4 结语

食品安全生产是食品安全保障的根本，对于社会发展有着重要作用和意义。因此，我国广大食品生产企业必须重视起食品安全生产工作，正确认识到食品安全生产工作开展的价值。同时，相关生产企业应该结合自身生产情况、生产要求等，科学合理地减少食品安全生产过程中的影响因素，让全体员工都积极参与到安全生产工作中来，实现安全技能与工作能力并重，为食品生产企业的长远发展奠定坚实的基础。

参考文献

[1]龙云.试析如何做好食品生产过程中的质量管理工作[J].山西农经，2020（14）：140-141.

[2]徐成波.中国食品安全治理的新思维：一个混合所有制视角[J].重庆工商大学学报（社会科学版），2020，37（4）：25-33.

[3]吴晓雪，何云.基于复制动态的食品企业安全生产监管研究[J].数学的实践与认识，2019，49（17）：54-62.

[4]施伽.食品原料安全生产与控制[J].产业与科技论坛，2018，17（24）：205-206.

[5]徐成波，李江一.食品安全生产对成本影响的实证研究：基于工业企业数据的经验证据[J].贵州财经大学学报，2018（5）：64-76.

[6]熊先兰，姚良凤.新时代背景下食品安全生产风险及防范对策探讨[J].山西农业大学学报（社会科学版），2018，17（7）：71-76.