杨璞

【拼音】luò  lǐ yī fáng

【释义】洛河的鲤鱼和伊河的鲂鱼。

【引申义】比喻极难得的美味佳肴。

【出处】《洛阳伽蓝记》：“别立市于洛水南，号曰：‘四通市’，民间谓永桥市。伊洛之鱼，多于此卖，士庶需脍，皆诣取之。鱼味甚美。京师语曰：‘洛鲤伊鲂，贵于牛羊。’”

古人常用“洛鲤伊鲂”这个成语，比喻十分难得的美味佳肴。《洛阳伽蓝记》称：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”洛河的鲤鱼和伊河的鲂鱼，何以如此名贵呢？洛河鲤鱼，曾享有“龙鱼”的美誉，自古就因其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富而闻名。鲂鱼又名鳊鱼，产于伊河，故有“伊鲂”之说，汉唐时期，富裕人家常以此鱼招待贵宾。

从中医角度来说，与大家熟知的鲤鱼鲜美等食用特点相比，鲤鱼的很多食疗功效却鲜为人知。比如成书于汉末的药学著作《名医别录》中记载鲤鱼“主咳逆上气，黄疸，止渴”。孕期的女性也可以适量食用，比如清代著名药学著作《本草纲目拾遗》中记载鲤鱼“主安胎。胎动、怀妊身肿，为汤食之”。明代药学著作《滇南本草》中记载鲤鱼能“治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食”。此外，《本草纲目》中也记载鲤鱼“煮食，下水气，利小便;烧末，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿” 。比较有意思的是，药用的鲤鱼甚至可以烧成灰治疗咳嗽，比如唐代药学著作《药性论》中记载把鲤鱼“烧灰末，糯米煮粥（调服），治咳嗽”。

除了糖醋鲤鱼这种常规的吃法，单独用醋與鲤鱼同煮还有助于治疗便血，比如《本经逢原》中记载：“治便血，同白蜡煮食。”

【材料】黄河鲤鱼1条，色拉油100克，大葱段50克，姜片20克，蒜片10克，料酒20克，酱油10克，生抽20克，盐3克，白糖10克，米醋20克，八角5克，淀粉50克。

1.将杀好的鲤鱼控干水，两边斜剞5刀，抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟。

2.沥鱼身上水分拍一层淀粉，将油倒入锅内烧热;将鲤鱼放入锅内，煎至黄色后，再翻面煎成黄色，大约3分钟。

3.将煎好的鱼装盘待用。锅内留少许油，下入八角，葱段，姜片，蒜片煸炒约1分钟。

4.再将煎好的鱼放入锅内去，加两碗水烧开，再加入料酒、盐、味精、鸡粉，酱油、生抽、白糖及米醋调味。

5.盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟;待汤汁快收干时，先将鱼装盘，再将汤汁淋到鱼上即可。

（编辑    王    幸）