骞 宇

（重庆第二师范学院生物与化学工程学院 重庆 400067）

食品安全问题是关系人民健康和国计民生的重大问题。全球食品安全事件层出不穷，造成了大量的经济损失，也引起各国政府对食品安全的高度关注。而且随着食物生产的工业化和新技术的采用，以及对食物中有害因素的新认识，所研究的外源化学物除包括传统物质外，近来又出现了转基因食品以及保健品等新的食品毒理学问题。这些食品安全问题增加了食品行业对食品安全性评价专业人士的需求，也对高校食品专业的人才培养及食品毒理学的教学提出了新的要求。

我校于2013年开设了《食品毒理学》课程，根据学科特点和近几年教授食品毒理学课程的一些体会，针对目前存在的问题，对教学内容、实验教学等方面进行了教学改革措施的探索，以提高教学质量。

一、教学内容的扩充

食品毒理学是从毒理学的角度，研究食品中所含的内、外源化学物质对食用者的毒作用现象、机理，检验和评价食品的安全性，从而确保人类的健康[1]。学好这门课程需要学生对细胞生物学、动物学、人体解剖与生理学等学科的相关知识点有所了解，这就增加了学生的学习难度。针对这种情况，我们利用线上“超星学习平台”，补充了相关学科的知识点，同学们课后可以自行登录平台学习。

食品毒理学兼有基础学科和应用学科的双重特性，所以老师在讲授课本中的理论知识时除了介绍食品毒理学的基本理论和方法之外，会有意识地结合国内外食品安全的社会热点、历史事件和日常生活中遇到的问题。……