方晓勤

厦门南洋职业学院，福建厦门 361000

引言

餐饮服务与管理课程是酒店管理专业的一门专业核心课程，也是一门理论与实践结合比较强的课程。通过这几年的探索和实践，同时也结合2018年以前的全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”和“西餐宴会服务”项目，以及2020年全国职业院校旅游大类项目“餐厅服务”项目的赛项设置等，对餐饮服务与管理这门课程实行 “课赛融通”的教学改革探索，结合课程的教学目标，以及相关赛项的赛程规定，对课程的教学模块进行更为有效的划分。希望通过“课赛融通”的教学改革，更好地实现人才培养的目标，推进课程的内涵建设。

一 课程“课赛融通” 改革的背景

（一）技能大赛成为落实职业教育发展战略的一种方式

《国家职业教育改革实施方案》提出了“三教”（教师、教材、教法）改革的任务，主要是为了解决教学系统中“谁来教、教什么、如何教”的问题。其落脚点是培养适应行业企业需求的复合型、创新型高素质技术技能人才，目的是提升学生的综合职业能力。同时，为了将职业教育发展战略落到实处，从中央到地方近几年打出了一套“组合拳”。其中之一就是“赛”：指全国职业院校技能大赛，赛事举办13年来，赛出了内容，赛出了水平，如今是学校和企业联办，不只是检验了职业教育成果，也更引领了职业教育健康发展[1]。《职业教育提质培优三年行动计划》中提出，要加快推进修订和落实《中华人民共和国职业教育法》，鼓励地方因地制宜制定和颁布促进职业教育发展的地方性法规。……