刘伟敏

（河南牧业经济学院，河南郑州 450008）

由于近年来畜牧业对蛋白质资源的需求不断增长，蛋白原料价格大幅上涨。因此，有必要寻找和评估动物常规饲料蛋白原料的替代来源。在此背景下，由于蚕豆中蛋白质和油脂含量较高，可能是一种替代蛋白质来源。蛋白质和能量约占家禽饲料总成本的90%，其中原料的化学成分和能值决定了肉鸡生产性能（林海，2011）。蚕豆的化学成分因品种而异，虽然不同品种蚕豆种子的化学成分不同，但去皮可以提高种子的营养价值，增加蛋白质和油脂含量，降低纤维浓度，这些结果对不能消化纤维的非反刍动物很有意义（姚延琴等，2019）。由于蚕豆种子含有大量非淀粉多糖，会增加肠道内容物的黏度，影响采食量和养分利用率，因此不能作为肉仔鸡日粮中的单一蛋白质来源（呙于明，2014）。Nalle等（2011）认为，去除豆科植物外壳或使用酶降解非淀粉多糖可以提高其在肉鸡日粮中的添加水平。在肉仔鸡日粮中使用外源酶（如木聚糖酶和蛋白酶）可以降低阿拉伯木聚糖等被非淀粉多糖包裹的营养物质，并增加蛋白质的降解（李敬等，2020）。目前关于肉鸡日粮中用蚕豆完全替代豆粕的研究较少，因此，本文旨在研究用蚕豆完全替代豆粕并补充复合酶对肉鸡生长性能、屠宰性能及消化道发育的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验将552只1日龄平均体重一致的商品肉仔鸡随机分为3组，每组4个重复，每个重复46只。对照组肉鸡饲喂玉米-豆粕型日粮，豆粕组饲喂玉米-豆粕型日粮+100 mg/kg复合酶，蚕豆组饲喂玉米-蚕豆型日粮+100 mg/kg复合酶。试验用复合酶购自广东溢多利生物股份有限公司，主要成分为蛋白酶和木聚糖酶。

1.2 生长性能数据记录 在试验开始、期中（21 d）和结束时（42 d）对各重复肉鸡进行称重，每周统计1次饲料用量，试验结束后用于结算1～21 d、22～42 d及整个试验期（1～42 d）肉鸡的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3 样品收集与分析 试验结束当天肉鸡禁食8 h，每个重复随机选择8只鸡进行屠宰，称量屠体重，分离胸肌、腿肌、腹脂、肝脏、肾脏、嗉囊、肌胃、小肠、盲肠、脾脏和胰腺，并进行称重，用游标卡尺测定小肠和盲肠的长度。参考刘敏燕（2018）的方法测定肌肉系水力、滴水损失和肉色。

表1 豆粕和蚕豆型日粮组成及营养水平

1.4 统计分析 试验数据采用SAS软件单因素方差分析模型进行分析，采用用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡生长性能的影响 由表2可知，日粮用蚕豆完全替代豆粕并补充复合酶对1和21 d肉鸡体重、各阶段平均日增重、1～21 d和1～42 d平均日采食量及1～21 d料重比的影响无显著差异（P＞0.05）。豆粕组肉鸡42 d体重显著高于蚕豆组（P＜0.05），但对照组肉鸡22～42 d平均日采食量显著低于蚕豆组（P＜0.05）。蚕豆组22～42 d肉鸡料重比显著高于对照组（P＜0.05），同时蚕豆组1～42 d肉鸡料重比显著高于对照组和豆粕组（P＜0.05）。

表2 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡生长性能的影响

2.2 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡屠宰性能的影响 由表3可知，对照组与处理组对肉鸡胴体重、胸肌率、肝脏和肾脏相对重量及系水力、滴水损失、pH24h、肉色的影响均无显著差异（P＞0.05）。蚕豆组肉鸡的腿肌相对重量显著高于对照组和豆粕组（P＜0.05），而对照组肉鸡腹脂相对重量显著高于蚕豆组（P＜0.05）。

表3 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡屠宰性能的影响

2.3 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡消化道发育的影响 由表4可知，对照组与处理组对肉鸡嗉囊、小肠、盲肠和脾脏相对重量及盲肠相对长度的影响均无显著差异（P＞0.05）。蚕豆组肉鸡腺胃和肌胃相对重量显著高于对照组（P＜0.05），但胰腺相对重量显著降低（P＜0.05）。蚕豆组肉鸡小肠相对长度显著高于豆粕组（P＜0.05）。

表4 蚕豆替代豆粕补充复合酶对肉鸡消化道发育的影响

3 讨论

本试验结果发现，日粮用蚕豆完全替代豆粕补充蛋白酶对肉鸡生长前期（1～21 d）的体重、日增重、采食量和料重比均无负面影响，因此，蚕豆可完全作为肉鸡生长前期日粮的蛋白质原料。但在试验后期，尽管蚕豆组采食量高于对照组，但末重和饲料效率显著降低。这一结果与Brenes等（2002）报道的结果相似。

众所周知，肉色是消费者在购买过程中最关注的指标之一，尤其是在无骨产品中。本研究发现，日粮用蚕豆完全替代豆粕并补充复合酶对大部分屠宰性能指标无显著影响，但显著提高腿肌率，减低腹脂重量，这与Woelfel等（2002）报道的结果不一致，其在日粮中加入蚕豆后发现胸肌重量降低，但也对肉色无显著影响。作者推测可能是由于肌肉中脂肪含量较高，也可能与肌肉中含有色素有关（Laudadio等，2012）。在本研究中，日粮用蚕豆完全替代豆粕对大部分屠宰性能无负面影响，在目前豆粕原料价格处于高位时，蚕豆可以作为肉鸡蛋白原料应用于生产。

消化道及免疫器官重量测定结果显示，对照组与处理组对肉鸡嗉囊、小肠、盲肠和脾脏相对重量及盲肠相对长度的影响均无显著差异，但蚕豆组肉鸡腺胃和肌胃相对重量显著高于对照组，这与Brenes等（2002）报道的结果一致。Nalle等（2011）在日粮中添加20%的羽扇豆发现，其对肝脏相对重量无负面影响，但Rubio等（2003）观察到，与小麦-豆粕型日粮相比，日粮添加40%蚕豆的肉鸡相对肝脏重更大，但通过添加酶可消除这种差异。因此，补充酶可能调节微生物活性，但需要进一步研究。蚕豆组胰腺相对重量较对照组和豆粕组显著降低，作者推测可能与胰蛋白酶抑制剂活性有关。

4 结论

肉鸡日粮用蚕豆替代豆粕的同时补充复合酶可以提高肉鸡生长后期的采食量，但降低了饲料效率，对屠宰性能及组织器官的发育无负面影响。