王家东，白 建

（1.信阳农林学院，河南信阳 464000；2.吕梁学院，山西吕梁 033001）

虽然豆粕是一种优良的蛋白质原料，但在世界许多地区，其供应和价格往往存在波动。因此，在肉仔鸡日粮中，用全脂大豆替代豆粕不仅可以作为蛋白原料，还可以作为能量补充原料。全脂豆粕既可以用高温处理，也可以用原大豆种子制备，虽然原大豆种子含有抗营养因子（Erdaw等，2016）。在生大豆中影响最大的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子（谷春梅等，2012）。大豆中的胰蛋白酶抑制因子是一种能显著降低蛋白质和氨基酸消化利用率的蛋白质，其可通过多方面的作用降低蛋白质消化率，如结合各种营养物质，增加肠道黏度（冯敏山等，2003）。大豆去皮或研磨均可降低豆粕中抗营养因子的含量，饲喂前对大豆进行加热处理也可降低抗营养因子风险，但热处理取决于温度、压力和持续时间，可能会对产品质量产生负面影响（Capriţa等，2010）。在家禽饲料中添加外源酶可能是非反刍动物利用大豆营养物质的一种可选且有效的策略。虽然在动物饲料工业中利用外源微生物酶来提高饲料营养价值的概念已经确立，但利用饲料酶来减少蛋白酶抑制剂和凝集素对非反刍动物负面影响的研究有限。微生物蛋白酶是一种蛋白质消化酶，用于分解各种植物原料中储存的蛋白质和蛋白质类抗营养物质（Ao，2011）。因此，本研究旨在评估全脂大豆日粮补充蛋白酶对肉鸡生长性能、养分消化及肠道健康的影响。

1 材料与方法

1.1 日粮设计与动物分组 试验将800只初始体重为（58.98±1.02）g的1日龄商品肉鸡随机分为4组，每组4个重复，每个重复50只。试验日粮采用2×2因子设计，即2个全脂大豆水平（0和4.5%）及2个酶水平（0和0.5 g/kg蛋白酶）。蛋白酶购自广东溢多利生物股份有限公司。

1.2 数据记录 在试验开始和结束后按照重复对肉鸡进行称重，每天观察肉鸡的死淘情况。每周记录1次饲料用量，试验结束后计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析 在试验结束的前4 d，在所有日粮中添加0.3%氧化铬作为外源指示剂，连续收集4 d的粪便，粪便样品混合后称重，在55℃下干燥72 h，粉碎后用于分析干物质、粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸含量，参考杜恒裔等（2019）的方法计算养分表观消化率。试验第42天早上肉鸡禁食12 h后每个重复随机选择体重接近的肉鸡进行屠宰，分离空肠和回肠，参考寇涛等（2014）方法分析绒毛高度和隐窝深度，并计算绒毛高度与隐窝深度比值。

表1 不同蛋白质水平日粮原料组成及营养水平

1.4 数据分析 试验数据使用SAS软件多因素方差分析模型进行统计分析，以日粮蛋白质水平和酶水平为主效应，同时研究其交互作用，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 全脂大豆添加蛋白酶对肉鸡生长性能的影响 由表2可知，日粮处理对肉鸡平均日增重和死亡率的影响均无显著差异（P＞0.05）。T3组肉鸡末重和平均日采食量显著低于T1和T2组（P＜0.05），而T3组料重比显著高于其他组（P＜0.05）。4.5%全脂大豆组肉鸡的末重显著低于0%组（P＜0.05），同时0.5 g/kg蛋白酶组肉鸡末重也显著高于0 g/kg酶组（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平对肉鸡平均日采食量和料重比的影响具有显著交互作用（P＜0.05）。

表2 全脂大豆日粮添加蛋白酶对肉鸡生长性能的影响

2.2 全脂大豆添加蛋白酶对肉鸡养分表观消化率的影响 由表3可知，日粮处理对肉鸡干物质、粗脂肪表观消化率的影响均无显著差异（P＜0.05）。T3组肉鸡粗蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表观消化率显著低于T1和T2组（P＜0.05）。4.5%全脂大豆组肉鸡赖氨酸表观消化率显著低于0%组（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平对肉鸡粗蛋白质和蛋氨酸表观消化率的影响具有显著交互作用（P＜0.05）。

表3 全脂大豆日粮添加蛋白酶对肉鸡养分表观消化率的影响

2.3 全脂大豆添加蛋白酶对肉鸡养分表观消化率的影响 由表4可知，日粮处理对肉鸡空肠隐窝深度及回肠绒毛高度、隐窝深度和绒毛高度/隐窝深度值的影响均无显著差异（P＞0.05），而T3组肉鸡空肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度值均显著低于其他组（P＜0.05）。4.5%全脂大豆组肉鸡空肠绒毛高度显著低于0%组（P＜0.05），同时0.5 g/kg蛋白酶组肉鸡空肠绒毛高度显著高于0 g/kg酶组（P＜0.05）。日粮全脂大豆和酶添加水平对空肠绒毛高度与隐窝深度比值的影响均具有显著交互作用（P＜0.05）。

表4 不同蛋白质水平日粮添加蛋白酶对肉鸡小肠绒毛形态的影响

3 讨论

本研究结果发现，4.5%全脂大豆组（无蛋白酶）肉鸡末重和平均日采食量显著低于豆粕型日粮组，同时，该组饲料效率也显著低于其他组。在整个饲喂期（1～42 d），虽然肉鸡平均日增重无显著差异，但补充蛋白酶后改善了肉鸡的平均日采食量，这与Palacios等（2004）的研究结果一致。Barletta等（2011）发现，日粮添加微生物蛋白酶可分解日粮中储存的蛋白质和蛋白质类抗营养物质，这些结果表明，肉仔鸡对大豆抗营养因子敏感，而外源酶可能无法在生理上被吸收以分解肉类中的抗营养物质，酶的效果可能表现在生长后期。

本研究发现各处理组对大多数氨基酸都无显著影响，因此，试验只列出了几种数据显著的氨基酸结果。不添加蛋白酶的全脂大豆组肉鸡粗蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表观消化率显著低于豆粕组。虽然在全脂大豆日粮中添加蛋白酶对肉鸡粗蛋白质表观消化率无显著影响，但也降低了对蛋白质表观消化的负面影响，这一结果与Marsman等（1997）报道的结果一致。此外，补充酶也无法使氨基酸表观消化率达到显著，说明全脂大豆尽管降低了蛋白质和氨基酸表观消化率，但在成本角度补充蛋白酶可以降低全脂大豆中抗营养因子的负面影响。

小肠绒毛形态分析结果显示，不添加蛋白酶的全脂大豆组肉鸡空肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度均显著低于其他组，同时，日粮全脂大豆和酶添加水平对绒毛高度与隐窝深度比值的影响具有显著交互作用。Yuan等（2008）研究发现，日粮添加微生物蛋白酶可提高大部分胰腺消化酶活性，其中在淀粉酶和胰蛋白酶的活性更高，进而可以改善养分消化率。同时，微生物蛋白酶对肉鸡绒毛高度和绒毛表观表面积有积极作用，但形态学参数值与肉鸡生长和消化酶功能之间的关系还有待进一步研究。

4 结论

日粮添加4.5%全脂大豆替代豆粕会降低肉鸡体重、赖氨酸表观消化率及空肠绒毛高度，添加5 g/kg蛋白酶可改善全脂大豆对上述指标的负面影响。