蔡博文，石佳弋

（1.云南建投基础工程有限责任公司，云南昆明 650501；2.西南石油大学，四川成都 610500）

在动物生产过程中，饲料中的蛋白质水平对生长性能非常重要，因为它不仅会影响动物的生长速度，同时对动物免疫和健康也非常重要。饲料原料中豆粕是最常用的植物蛋白原料之一，但近年来其价格在不断上涨，由此也导致养殖成本升高。酿酒工业会使用玉米、大麦、小麦和高粱作为原料，其副产品含有大量的蛋白质，其中大麦DDGS酒糟中粗蛋白质和无氮浸出物含量变化不大，但干物质含量变化较大。因此，确定大麦中籽粒类型及其干物质含量可较为准确地估计营养含量（陈丽妹等，2014）。肉牛瘤胃发育及其功能改善，特别是瘤胃上皮细胞的发育，在营养物质传递、吸收和代谢中起关键作用，对健康和后续生产性能具有重要影响（高艳霞等，2007）。Tsuruoka等（2017）报道，饲喂大麦DDGS的肉牛瘤胃丁酸、丙酸、戊酸浓度及血浆β-羟基丁酸浓度显著提高。由于丁酸和丙酸是瘤胃上皮的能量来源，其对瘤胃上皮发育的影响最大。但血浆β-羟基丁酸是衡量瘤胃上皮代谢活性的指标，丁酸通过瘤胃壁时产生β-羟基丁酸。与大麦或燕麦型日粮相比，饲喂玉米或小麦日粮的犊牛血糖浓度、尿素氮和β-羟基丁酸浓度显著降低，这可能是由于其固体饲料消耗量更大、瘤胃发酵效果更好、瘤胃营养不良等原因，从而更多地依赖其最终产品来获得能源（Khan和Pessin，2008）。为进一步在反刍动物上发挥大麦DDGS的优势，本研究评估了日粮添加不同水平大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛生长性能、血液生化及瘤胃发酵性能的影响。

1 材料与方法

1.1 动物分组与饲养管理 将平均体重无显著差异的120头育肥期肉牛随机分为3组，每组5个重复，每个重复8头。在为期14周的饲养期间，对照组与处理组肉牛分别饲喂含有大麦DDGS水平为0、5%和10%的浓缩料（分别替代0、25%和50%青贮玉米），自由采食苜蓿草。每周分别记录浓缩料和苜蓿草的用量，并对每头肉牛进行称重。

1.2 血液生化指标 在屠宰前每个重复随机选择4头牛颈静脉采血，分离血清后用商品试剂盒测定生化指标（参考试剂盒说明书）。之后将肉牛屠宰，称量屠体重，并计算屠宰率。

1.3 瘤胃指标 用真空泵（瘤胃瘘管）从每个重复的2头牛中收集瘤胃液50 mL，瘤胃发酵性能指标如氨氮、尿素氮和挥发性脂肪酸浓度参考王建平等（2010）的方法进行测定。

1.4 统计分析 试验数据采用Excel软件对数据进行处理，然后用SAS软件单因素方差进行统计分析，用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛生长性能的影响 由表2可知，日粮大麦DDGS替代青贮玉米水平对肉牛浓缩料和苜蓿草采食量及末重的影响均无显著差异（P＞0.05）。10%大麦DDGS组肉牛的平均日增重和胴体重显著高于对照组（P＜0.05），但料重比较对照组显著降低10.13%（P＜0.05）。10%大麦DDGS组肉牛屠宰率显著高于对照组和5%大麦DDGS组（P＜0.05）。

表2 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛生长性能的影响

2.2 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛血液生化指标的影响 由表3可知，浓缩料中大麦DDGS替代青贮玉米水平对肉牛血清白蛋白、球蛋白、GSH-Px、SOD、T-AOC、丙二醛、胆固醇、葡萄糖、甘油三酯、低密度脂蛋白、肌酸酐和高密度脂蛋白和浓度的影响均无显著差异（P＞0.05）。10%大麦DDGS组肉牛血清尿素氮浓度较对照组和5%大麦DDGS组分别显著提高19.44%和16.81%（P＜0.05），而5%和10%大麦DDGS组肉牛血清β-羟丁酸浓度较对照组分别显著提高8.44%和11.97%（P＜0.05）。

表3 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛血液生化指标的影响

2.3 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛瘤胃发酵性能的影响 由表4可知，日粮处理对肉牛瘤胃氨氮、尿素氮、丁酸浓度及pH的影响均无显著差异（P＞0.05）。10%大麦DDGS组瘤胃挥发性脂肪酸总量显著高于对照组（P＜0.05），但乙酸浓度显著低于对照组（P＜0.05）。10%大麦DDGS组瘤胃丙酸浓度较对照组和5%大麦DDGS组分别显著提高14.44%和9.17%（P＜0.05）。随着浓缩料大麦DDGS替代青贮玉米水平的升高，乙酸与丙酸比值表现为显著降低（P＜0.05）。

表4 大麦DDGS替代青贮玉米对肉牛瘤胃发酵性能的影响

3 讨论

本研究结果显示，无论日粮大麦DDGS替代青贮玉米的水平如何，10%大麦DDGS组肉牛的日增重、屠宰率和饲料效率均显著高于对照组。该结果表明，饲喂大麦DDGS除了可以提高营养摄取量外，还可促进犊牛生长发育。易先国等（2020）研究发现，饲喂高水平大豆组肉牛的总可消化养分摄入量在数值上较高，但对照组与高大豆组的日增重差异不显著，同时5%大麦DDGS组的粗蛋白质、非纤维碳水化合物和总可消化养分摄入量数值较低，但其日增重高于对照组。

血清生化指标显示，大麦DDGS替代青贮玉米水平对大部分生化指标无显著影响，但10%大麦DDGS组肉牛血清尿素氮浓度较对照组和5%大麦DDGS组分别显著提高19.44%和16.81%（P＜0.05），而5%和10%大麦DDGS组肉牛血清β-羟丁酸浓度较对照组分别显著提高8.44%和11.97%。丁酸通过瘤胃壁时产生β-羟丁酸，血浆β-羟丁酸是评估瘤胃上皮代谢活动的一个重要指标（章森等，2012），该指标的升高说明大麦DDGS可以促进瘤胃上皮细胞的代谢活动。

在本研究中，10%大麦DDGS组肉牛瘤胃挥发性脂肪酸总量及丙酸浓度显著升高，尽管该组β-羟丁酸浓度明显高于对照组，但丁酸浓度无显著差异。由于固体饲料的摄入对犊牛从前胃动物向反刍动物过渡至关重要，且与晚期发育相比，瘤胃早期发育提高了饲料利用率，可能有利于真胃健康（Berends等，2012）。Tsuruoka等（2017）认为，大麦DDGS比豆粕含有更多的乳酸和甘油，在瘤胃中注入乳酸可以增加丙酸和丁酸的浓度，同时甘油增加了瘤胃中挥发性脂肪酸总量及丙酸和丁酸含量（Wang等，2009）。因此，作者认为，与青贮玉米或豆粕蛋白原料相比，大麦DDGS中乳酸和甘油的含量越高，瘤胃中丙酸和丁酸的生成能力越强。此外，在饲料原料价格相等情况下，随着大麦DDGS添加水平的升高，饲料成本逐渐降低，最终10%大麦DDGS组肉牛的饲料成本较对照组降低124元/头。

4 结论

浓缩料中用50%的大麦DDGS替代青贮玉米可以提高肉牛瘤胃挥发性脂肪酸浓度，进而改善日增重、屠宰率和饲料效率，对饲养成本具有经济优势。