崔海燕

（济源职业技术学院，河南济源 459000）

我国全面禁止在饲料中使用促生长类抗生素后，营养学家需要从营养调控、肠道健康方面寻找和开发新的替抗产品。有机酸具有抗菌活性，目前用于改善肠道健康，控制或减少家禽疾病（朱晓萍等，2020）。在动物饲料中使用含有1～7个碳原子有机酸（包括甲酸、富马酸、丙酸、乳酸和山梨酸）可在肠道水平上减少病原微生物数量，也可降低内毒素水平，但关于有机酸对肉类品质和成分的影响我们知之甚少（（Dittoe等，2018）），此外，酸化剂的这些效应可以提高鸡肠道中蛋白质和钙、磷、镁、锌等矿物质的消化率（Hassan等，2010）。有机酸可以穿透细菌细胞壁，改变细菌生理活性，降低肠道pH，从而增加胰腺的分泌，因为它们在肠道内的pH为3.5～4.0，有利于乳酸菌的生长，降低大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的生长（张军等，2011）。包被有机酸混合物已经在市场上出现，并正在研究中，特别是使用甲酸、磷酸、乳酸、乙酸、丁酸和丙酸的复合物配方。这种包被技术允许在每个酸的作用部位逐步释放，特别是在肠道远端（Van等，2015）。因此，本研究旨在探讨日粮添加不同水平的包被有机酸对肉鸡生长性能、肠道形态及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与动物 试验将768只平均体重为（53.05±0.76）g的1日龄肉鸡随机分为4组，每组192只，每32只作为1个重复。各组肉鸡分别饲喂基础日粮+0、1.5、3和4.5 g/kg包被有机酸，试验持续42 d。试验用的包被有机酸购自上海正正，主要成分为35 g/kg乙酸、80 g/kg丁酸、60 g/kg甲酸、20 g/kg磷酸和10 g/kg乳酸。

1.2 饲养管理 试验过程中肉鸡自由采食和饮水，试验第一周室温控制在32℃，之后每周降2℃，直至温度维持在26℃。在试验起始对每个重复的肉鸡进行称重，每周统计1次饲料用量。

1.3 屠宰及样品分析 每个重复选择4只鸡，屠宰前不喂饲料，屠宰后分离胸肌、十二指肠、空肠和回肠。小肠样品制备成切片，参考龚胜等（2019）的报道分析绒毛高度、隐窝深度，并计算绒毛高度与隐窝深度的比值。肌肉分离后用pH计测定pH值，参考张志强等（2016）的方法测定肌肉剪切力、系水力、蒸煮损失及肉色。肌肉中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）和蛋白硫醇采用商品试剂盒测定。

表1 基础日粮组成及营养水平

2 结果与分析

2.1 包被复合有机酸对肉鸡生长性能的影响 由表2可知，日粮添加不同水平的包被有机酸对肉鸡平均日增重和采食量均无显著影响（P＞0.05）。3和4.5 g/kg包被有机酸组肉鸡的末重显著高于对照组和1.5 g/kg包被有机酸组（P＜0.05）。与对照组相比，3和4.5 g/kg包被有机酸组料重比均显著降低9.2%（P＜0.05）。

表2 包被复合有机酸添加水平对肉鸡生长性能的影响

2.2 包被复合有机酸对肉鸡小肠绒毛形态的影响 由表3可知，日粮添加不同水平的包被有机酸对十二指肠和回肠绒毛高度、隐窝深度和绒毛高度/隐窝深度的影响均无显著差异（P＞0.05）。1.5 g/kg包被有机酸组空肠绒毛高度最低（P＜0.05），而对照组和4.5 g/kg包被有机酸组空肠隐窝深度显著高于3 g/kg包被有机酸组（P＜0.05）。3 g/kg包被有机酸组空肠绒毛高度与隐窝深度比值较1.5和4 g/kg包被有机酸组分别显著提高7.89%和8.13%（P＜0.05）。

表3 包被复合有机酸添加水平对肉鸡肠道绒毛形态的影响

2.3 包被复合有机酸对肉鸡小肠绒毛形态的影响 由表4可知，日粮添加不同水平的包被有机酸对胸肌pH、剪切力、蒸煮损失、肉色（L和a值）的影响均无显著差异（P＞0.05）。对照组胸肌系水力和蛋白硫醇浓度显著低于包被有机酸组（P＜0.05），而对照组和1.5 g/kg包被有机酸组胸肌肉色b值显著高于3和4.5 g/kg包被有机酸组（P＜0.05）。对照组胸肌TBARS值较3和4.5 g/kg包被有机酸组分别显著提高18.42%和22.73%（P＜ 0.05）。

表4 包被复合有机酸添加水平对肉鸡肉品质的影响

3 讨论

日粮添加不同水平的包被有机酸对肉鸡平均日增重和采食量均无显著影响，但3和4.5 g/kg包被有机酸组肉鸡的体重显著高于对照组和1.5 g/kg包被有机酸组，同时3和4.5 g/kg包被有机酸组料重比均显著降低。关于有机酸对采食量的影响文献中存在许多矛盾。Khosravinia等（2015）研究发现，在饲料中添加60 g/kg柠檬酸时，肉仔鸡采食量减少，这可能与较低的适口性有关。Polycarpo等（2017）报道，有机酸在单独使用时有更好的效果，这是因为每种酸都有特定的作用机制，且它们具有协同作用。Roy等（2012）报道了有机甲酸和丙酸，并证实与单独使用这些酸相比，鸡的增重有所增加。

Emami等（2017）在饲料中添加甲酸和丙酸，观察到鸡的生产性能和回肠形态得到改善，盲肠乳酸菌数量增加，大肠杆菌数量减少。在本试验中，除了空肠绒毛形态得到显著改善外，包被有机酸对十二指肠和回肠绒毛形态无显著影响。有机酸可以促进能量代谢，即向肠上皮细胞提供能量，这是因为它们可以作为三羧酸循环的中间替代物（（Kim等，2015）。但生长性能的改善通常归因于病原微生物的控制，因为肠道感染的严重程度较低，与宿主争夺营养物质的程度较低。

蛋白硫醇是过量自由基的标志，因为低分子量的蛋白质硫醇可引起氧化，生成二硫化物和其他化合物（Zinellu等，2016）。本研究结果发现，包被有机酸组肉鸡胸肌蛋白硫醇浓度显著高于对照组，表明蛋白质的抗氧化能力提高，因为蛋白质硫醇增加了其活性，降低了活性氧和TBARS水平（Zinellu等2016）。但本研究中未发现日粮添加包被有机酸对肌肉品质如蒸煮损失、剪切力、pH、系水力和肉色有显著影响，提示包被有机酸在改善肉质方面的作用比较小，因此，后续研究可加大包被有机酸的添加量来验证其对肉品质的影响。

4 结论

日粮添加3～4.5 g/kg包被有机酸可以提高肉鸡体重、绒毛高度，改善1～42 d的饲料效率，并降低肌肉的脂质氧化。