吴莉平

江苏省常熟中等专业学校，江苏常熟 215500

引言

评价量规是对学生的作品、成果、成长记录或者表现进行评价或者等级评定的一套标准。评价量规常用于学生自评和互评，是一个与学习目标相关的多维度评价准则和等级划分[1]。它可以贯穿整个教学、学习过程，模糊了教学、学习和评价之间的界限，评价量规既是老师的教学工具同时也是学生的学习工具。

一 评价量规使用的必要性

《餐饮服务》是中等职业学校酒店服务与管理专业必修的一门专业技能方向课程，是理论和实践相结合的核心课程。其中托盘、折花、中西餐摆台、斟酒、分菜是校内实践教学培养学生操作技能的主要内容，也是餐饮考证、学测技能的重要组成部分。传统教学方式采用的是教师边示范边讲解要点，学生观察模仿练习，老师检查纠错。这样的教学方式存在以下几个问题。

（一）评价内容片面

传统的技能课评价注重操作技能的指导点评。但是操作性的课程大部分内容是和学生今后酒店工作岗位直接对接的，所以操作课不仅要教会学生技能，职业品质和职业精神贯穿在课程中也很重要，而传统的评价很少涉及这一点。

（二）缺乏过程性评价

餐饮摆台既要看台面的最终效果也需要关注操作过程中的细节问题，传统的教学评价集中在最后呈现的台面，老师不能及时纠正操作过程中出现的错误，缺乏学习的过程性评价，不利于养成良好的职业规范。……