吕晞梅

成都纺织高等专科学校，四川成都 611731

引言

《饭店管理概论》是高职院校酒店管理专业的一门专业基础课，是培养符合酒店管理专业人才培养目标的技术应用型人才的前置基础知识类课程的重要组成部分，对酒店管理专业后续专科课程具有重要的引导作用，共32学时。

一 高职《饭店管理概论》的教学目标

依据酒店管理专业的人才培养目标，制定了教学目标，要求通过本模块的学习，学生不仅要具备酒店管理专业核心知识，还要促进他们职业素养和职业精神的养成，具体包括以下三个部分[1]。

（一）知识目标

熟悉酒店的组织架构模型；掌握酒店对客核心运营部门的组成及任务；掌握酒店后台运营部门的工作范围与工作性质；掌握酒店文化的内涵和功能。

（二）能力目标

熟悉酒店各部门的工作流程（见71页图1）；能认知酒店对客核心运营部门的任务与岗位职责；了解后台运营部门在酒店经营管理中的重要性；懂得酒店企业文化内涵。

图1 酒店工作流程图

（三）素质目标

具备良好的职业形象，拥有热情主动的服务意识；具有爱岗敬业的精神，拥有清晰明确的职业目标；具有团队合作的意识，善于与人交流和沟通。

二 课程授课对象分析

该课程安排在高职酒店管理专业大一第一学期，因此授课对象为酒店管理专业大一年级新生，他们具有以下特点。

（一）授课对象自身优点

第一，对酒店行业充满兴趣。学生对酒店行业充满好奇，乐于了解酒店行业相关的各种信息，能较为积极主动地参与到教学活动中。……