王文琼,周吉阳,李健驹,于倩,郭胜,徐粉林,鲁茂林,顾瑞霞*

1(江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学) 食品科学与工程学院,江苏 扬州,225127) 2(维维食品饮料股份有限公司,江苏 徐州,221111)

乳清是生产干酪时的副产物,乳清蛋白是生产干酪过程中进入乳清中的一类蛋白质,由浓缩工艺制备而得。乳清蛋白的功能性成分有乳球蛋白,乳白蛋白,免疫球蛋白,牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA),另外,还有一些乳铁蛋白、乳过氧化酶、生长因子等具有特殊生物功能的成分,这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健作用,因此是功能性食品的重要成分来源。在浓缩乳清蛋白时,选择合适的浓缩技术一方面可以有效的保留乳清蛋白的活性成分,另一方面可以节能减耗、降低成本。目前,膜浓缩技术已广泛应用于食品加工方面的研究。尽管该技术在对资源充分利用的同时达到了节能减排的效果,但是仍然存在膜污染等问题。如膜表面的膜孔堵塞和滤饼层的形成而引起膜污染,膜通量降低,导致生产率降低。因此迫切需要了解膜污染的形成机制以及开发有效的污染监测方法及预防策略,以预测和控制随时间变化的膜污染行为。

1 膜污染的形成及影响因素

膜污染形成过程可以分为3个阶段：第1阶段在超滤过程的前几分钟,小分子溶液不断透过膜,大分子溶质截留在膜表面,膜面的溶质浓度高于主体的浓度,形成浓度边界层,膜和溶液的界面上溶质浓度达到吸附的拟稳定状态[1]；……