唐晓姝，胡 博，陈雪梅，张白曦，*

(江南大学 a.国家功能食品工程技术研究中心；b.食品学院，江苏 无锡 214000)

黑果腺肋花楸(Aroniamelanocarpa)又称野樱莓、不老莓，原产于北美洲东部和加拿大东部，为蔷薇科腺肋花楸属多年生落叶灌木[1-2]。黑果腺肋花楸在欧洲和北美洲国家有较长的食用历史，但我国黑果腺肋花楸相关食品开发深加工利用仍处于起步阶段[3]。黑果腺肋花楸较其他水果含有更高的多酚、花青素、黄酮含量[4-5]，这3种生物活性物质均具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤活性与调节免疫等功效[6]。在生物活性物质的协同作用下，黑果腺肋花楸在保护心脏、抗菌、提高免疫力、调节糖尿病、抗癌等方面的作用也得到了证实[7-9]。因此，食用含有大量生物活性物质的黑果腺肋花楸有益于人体健康。2018年，国家卫生健康委员会发布了《关于黑果腺肋花楸果新食品原料公告》，说明黑果腺肋花楸及其产品具有促进健康的潜力，在保健品、食品天然添加剂、化妆品等行业具有潜在的市场前景。

随着黑果腺肋花楸产量的逐年递增和人们对功能性食品的新认识，黑果腺肋花楸果实的开发与利用逐渐受到重视；但黑果腺肋花楸中含有较高的单宁酸，使其口味非常酸涩，并且未经加工的苦杏仁味道很难被大众接受，从而限制了黑果腺肋花楸产品的开发[10]。本研究优化了黑果腺肋花楸的榨汁工艺，并研究了优化后的黑果腺肋花楸汁的抗氧化性、稳定性、感官品质，为黑果腺肋花楸果汁的应用开发奠定了基础。……