虞燕华，夏恺徽，吴家沁，何宇璇，刘欣欣，丁青芝

江苏大学 食品与生物工程学院 (镇江 212013)

海洋藻类是一大类可以通过光合作用汲取大自然营养生长的生物。相比细菌、酵母真菌等需要培养基才能生长的微生物而言，微藻的大规模培养更加简单、经济。由于其特殊的细胞结构，微藻在蛋白生产、藻油以及生物质能生产、改善水质等方面有较多的应用。除了这些应用以外，微藻中往往含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为第七大营养素，在改善倡导功能、降低血脂、胆固醇等方面的优异表现，吸引了越来越多的关注。而藻类中丰富的膳食纤维资源，相比其他膳食纤维资源，价格更加低廉，藻类相对简单的组成也使得膳食纤维更容易被提取和利用，而且富含磺酸基的微藻膳食纤维具有更为丰富的生理功能，在功能食品生产方面有更好的前景。近几十年来，国内外学者对藻类膳食纤维的制备和功能进行了大量的研究，取得了丰富的研究成果。

1 藻类膳食纤维的提取方法

1.1 酶法提取工艺

微藻富含膳食纤维的同时往往富含蛋白，蛋白和膳食纤维往往形成缔合结构影响膳食纤维的纯度，酶法提取膳食纤维就是利用蛋白酶、纤维素酶对微藻原料中的蛋白和纤维素进行适度的酶解，打破这种缔合结构，提高膳食纤维的纯度。

戚勃[1]等采用复合植物水解酶提取膳食纤维得率为20.34%，膨胀力10.25 mL/g，持水力541.6%。李来泉[2]等以提取卡拉胶后的麒麟藻废渣为原料，研究酶法提取工艺。……