王鹏飞，栾建美

无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214035)

赖氨酸硫酸盐主要是以淀粉乳(玉米、小麦、大米等)液糖化生产成的葡萄糖为碳源，通过生物发酵的方法产出赖氨酸发酵液，发酵液经过浓缩、调配、造粒干燥、冷却生产成赖氨酸硫酸盐产品。随着国内发酵技术水平的不断提高，赖氨酸的产酸水平达到了世界先进水平，根据产酸水平的不同，目前市面上主要以65%和70%赖氨酸硫酸盐产品居多。赖氨酸在国内的生产技术比较成熟，但是在生产过程中还存在不少问题亟待解决，例如不少赖氨酸厂家遭遇的赖氨酸硫酸盐结块现象：轻微的结成小团块，稍为打击即散开；严重时形成坚硬的大块，类似石块，用大锤也难打散。经过多年赖氨酸工程的设计和生产实践经验，现从以下几个方面分析其产生原因，希望能有效缓解和避免赖氨酸硫酸盐生产过程中的结块问题。

1 生产工艺的影响

赖氨酸硫酸盐是以葡萄糖为碳源，通过发酵的方法生产出赖氨酸发酵液，发酵液然后通过浓缩、调配、喷干造粒、冷却等工序生产而成的产品。理论上，赖氨酸在发酵过程中，产酸达到最大化的同时葡萄糖消耗完毕，这是理想化状态。而实际生产中往往会有一部分残糖没有发酵，存在于发酵液中，残糖与赖氨酸混在一起，使物料变得具有黏性，直接影响赖氨酸硫酸盐成品的结块程度。因此生产中尽可能降低残糖的含量，最好把残糖控制在0.5 g/dL以内。

为了保证生……