王翠娜，董周永，邢贺钦，张铁华

（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春130062）

食品科学与工程专业培养目标之一是将学生培养成为具备独立承担食品科学与工程及相关领域工程项目的能力，能够进行产品研究、开发、工艺与设备设计和生产管理的专业型人才。所探讨的教改项目紧密贴合专业培养目标，旨在提高学生工程意识及创新、创业和团队合作等能力。果蔬制品、乳制品、肉制品、谷物制品等的制作是食品科学与工程专业“食品工艺学”理论知识的一部分，是“食品工艺实验”及“食品工艺设计”等专业必修实践课开设实验项目，重点培养学生的自主设计能力、开发实践技能和解决实际问题的能力，目的在于培养学生掌握一个产品的设计、研发、生产的全过程。学生在进行实践学习前，已完成“食品工艺学”课程理论学习，具备相关产品配方设计依据、工艺流程操作要点及质量控制关键点等理论基础，教改项目的实施，给学生提供了一个理论落实到实际的良好的平台[1]。

基于梦工厂模式的实践教改项目突破传统的实验及实践模式，基于学生的食品工艺理论基础，交叉管理、市场营销等学科知识，将学生从简单的工艺流程操作中解放出来，融合教、研、产等多个领域和环节，让学生真正体验食品行业运作模式。梦工厂实践项目对比传统的教学实践课程，具有理论结合实践、整合挖潜交叉学科优势、产学研一条龙结合等独特优势，对于提高学生理论思维应用能力、推动课堂教学向课外实践延伸应用、打通课堂理论研究向课外实践应用“最后一公里”具有重要作用。……