刘春辉，马 磊，李 敬

（中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛266003）

我国饮料行业相比发达国家起步较晚，20世纪80年代，饮料主要以汽水为主，20世纪90年代，乳制品开始蓬勃发展，2008年三聚氰胺事件对国内含乳饮料造成了重创，饮料行业安全问题也得到重视。消费者需求不再只停留在口感和外观方面，开始有意识地注重营养和健康。随着我国饮料产业规模不断壮大，逐渐成为世界第二大饮料生产国。近10年，植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、果蔬汁饮料等备受消费者追捧，产品质量更受关注，大健康趋势也深入人心，消费人群更细分化[1]。饮料行业市场化程度高，竞争激烈，产品同质化现象严重，要想产品脱颖而出，必须走差异化路线，加强产品创新才可以保证饮料产业活力。

光参是一类营养丰富、价格较低的一类海参，其加工成光参饮料能够实现低值海参营养的高值化利用，发挥光参最大的滋补效果，而且解决了海参长期贮藏的问题。项目是以光参为主要原料，辅料为调味液（饮用水、浓缩蓝莓汁、浓缩柠檬汁、绿橙汁、菠萝汁、白砂糖等）[2]，经解剖清洗、粉碎、酶解、过滤、调配、灌装、灭菌等工艺生产的饮料制品。其主要营养成分包括氨基酸、海参肽、海参多糖，锌、硒、碘、钙、铁等多种微量元素，维B2、维B6等[3]。该项目所用光参、水果等原料资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值，对经济发展和产业结构优化升级有推动作用。项目产业化后，可有力地促进地方产业经技的发展，增加当地农民收入和出口创汇，具有较高的经济效益和社会效益。……