刘天煜，张金，佟长青，李 伟

（大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连116023）

玉竹（Polygonatum odoratumMill.Druce）是百合科黄精属多年生草本植物，又名地管子、尾参、铃铛菜、葳蕤、萎蕤、萎香、女萎、地节[1-2]。我国玉竹分布范围较广，具有悠久的栽培历史，主要栽培的地区有湖南、河南、浙江等省份[3]。玉竹有着悠久的药用历史。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道“葳蕤气味甘，平，无毒。主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚之，男子小便频数，失精，一切虚损[4]。”中医认为玉竹具有养阴清热、生津止咳的功效。玉竹也是满族重要的民族药，其刊载于《热河满族医药》《满族医药》《中国满族医药》以及《满族传统医药新编》等医药学著作中[5-8]。现代研究表明，玉竹含有多糖、糖蛋白、挥发油、黄酮、甾体皂苷、生物碱、甾醇等多种生物活性物质，具有抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、抗菌、增强免疫力等药理作用[9]。玉竹在2002年被列入卫生部的《既是食品又是药品的物品名单》中，表明人体从玉竹中既可以获得营养素，又可以获得生物活性物质[10]。玉竹在食品、保健食品、化妆品和药品中具有广泛的应用。因此，对近几年来国内外关于玉竹糖蛋白的研究进行综述，以期为更好地利用玉竹资源提供依据。

1 玉竹糖蛋白制备及鉴定

糖蛋白是一个或者多个寡糖链与蛋白质共价相连的大分子化合物，寡糖链一般占糖蛋白总质量的1%～60%[11]。糖蛋白广泛分布于动物、植物、微生物及病毒中。糖蛋白包括酶类、免疫球蛋白、凝集素、激素、肿瘤标志物等[12]。……