朱西平，王顺民，徐继成，谢 丹

（安徽工程大学 生物与食品工程学院，安徽 芜湖241000）

随着互联网的不断发展，各行各业都在充分利用信息技术的优势。多媒体信息技术已使线上教育进入了高速发展的阶段，打破了传统教学中受到学习时间、地点和空间的束缚。线上线下混合式教学是一种新兴教育教学手段，以网络教学平台为载体，通过网络技术和多媒体技术在课堂中的应用，把线上课堂和传统线下课堂有机结合，取长补短。能够就新的知识点、课程重点、难点或者教学环节设计短视频和动画效果，保证讲解的生动性、直观性和针对性。线上线下混合教学模式在“功能性食品”中的应用，能够充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，引导学生积极主动发现问题、分析和解决问题的能力。混合式教学能够培养学生的主动性和创新性，为教师提供更大空间的同时也增加了新的要求，在“功能性食品”教学中对混合式教学加以科学应用，对于教学质量和效率的提升至关重要。

1 “功能性食品”课程的重要性

“民以食为天，食以味为先”顾名思义讲的是食品的功能，概括起来食品可粗略分为3个功能：第1个功能是吃得饱，基本解决温饱问题，体现食品的营养和饱腹功能；第2个功能是感官功能，随着生活水平的不断提高，饱腹不再是唯一的追求，人们开始追求好吃和享受，提出了对食品色、香、味的要求，体现了食品的感官功能；第3个功能是调节功能，随着“文明病”、快节奏和老龄化社会的形成，人们开始追求食品的特殊保健功能，体现食品的调节功能[1-2]。在该背景下，功能性食品成为新世纪（21世纪）的主导食品。

功能性食品（Functional Food）是指具有特定功能的食品，适用于特定人群，可调节人体生理功能、预防疾病和促进康复，又不以治疗疾病为目的的一类食品[3]。功能性食品在中国的生产制备和流通销售领域通常被称作保健食品，在学术和科研领域叫“功能性食品”更为科学。我国功能性食品的发展并非一帆风顺，发展过程中经历了很多波折，概括起来功能性食品经历了3个阶段的发展。第1阶段称为第一代功能性食品，一般是根据原料中的成分来推断产品的可能功效，没有经过实验验证和功效性评价，缺乏科学性。第2阶段即第二代功能性食品，是指经过动物实验和人体临床实验，证实其确实具有预防疾病、调节人体生理功能和促进机体康复等功能。第3阶段即第三代功能性食品，是建立在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其生物活性成分结构、含量及其调节机制，并保持其功能因子在食品中能够以稳定的形态存在。19世纪末我国保健品市场处于刚刚起步阶段，功能性食品行业的销售额仅为20亿元。但是，20世纪初（2003年“非典”后）功能性食品经历了一个高速发展阶段[3]，究其原因是消费者对疾病预防意识大大提高。功能性食品是解决新世纪健康问题的重要途径和手段，受到越来越多人们的接受和重视，直到2019年我国的保健品市场销售额达到2 669.56亿元，但是与其他国家相比，我国保健食品企业的总体规模仍然偏小。2020年受一场疫情黑天鹅的影响，国人的健康需求大增，保健品关注度持续增加[4-5]，保健品行业对经济和社会持续发展具有十分重要的意义[6]。因此，在功能性食品产业高速发展的大背景下，高校开设“功能性食品”课程和培养功能性食品领域的专业人员是非常有必要的。

2 线上线下混合式教学模式的认识

传统的线下教学模式是以教师课堂教学为主，课前预习和课后拓展均是脱离教师完成，由于时间和空间的限制，因此教师无法真实掌握学生的课前预习和课后拓展情况。线上线下混合式教学模式开启后教师可以借助线上平台信息传播的及时性和灵活多样性，将传统教学模式中的课前预习和课后拓展2个阶段依托到线上平台，借助移动终端便于教师随时随地查看和掌握学生的学习情况，以及为学生提供优质的学习资源和沟通交流平台。线上线下混合式教学是通过融合线上线下教学的优势，深化“功能性食品”课程教学，提高教学效果。而学习者可根据自身的实际情况与知识储备量进行自主学习，从传统教学中知识的被动接受者转变为混合式教学中知识的积极探索者。“功能性食品”课程主要基于雨课堂和虚拟仿真实验室，依托模块化设计的雨课堂平台，教师通过线上平台及时地向学习者推送预习内容来督促和监督学生的课前预习阶段；反之，线上平台会将学习者的预习情况以数据的形式反馈给教师，便于教师预习阶段考核和统计[7]。在教学过程中教师依托雨课堂平台的模块化设计进行随机点名、弹幕问答、课堂测验、红包奖励、投票分组等，随着线上平台的引入、学生的参与度和学习积极性得到极大提高，教师可根据学生的参与度和回答问题的正确率给出相应的成绩。课后拓展学生线下完成、拍照上传后教师线上批改，学生可通过线上平台自行查阅正确答案和答案解析，如有疑惑点通过线上平台及时和授课教师交流，增加了学生与授课教师之间的课后讨论和交流[8]。雨课堂平台的使用激活了课前预习和课后拓展2个教学环节，有机融合了整个教学环节，极大地提高了学生的学习积极性和学习效率。此外，为了让学生更好地完成实验和实习教学环节，学校建立了虚拟仿真实验中心，学生利用配套软件进入虚拟仿真实验室，进行相应的实验操作和模拟工厂实习。构建基于雨课堂、微课堂和虚拟仿真实验室的混合式教学模式，打破了传统授课方法受空间、时间和地点的单一束缚。依托线上平台不仅将“功能性食品”教学过程中教师的主导作用充分发挥出来，还凸显了学生的主体地位，提供授课教师和学生的交流互动平台，完善教学环节、提高教学效果教学质量。

3 “功能性食品”课程混合式教学模式的构建

参考国内高校食品科学与工程专业当前的教学模式现状，完成了“功能性食品”课程线混合式教学模式的构建，构建板块主要包括线上课前预习、线上线下互动课堂授课和线上课后拓展3个部分，打破传统局限的授课模式，充分体现了“以学生为主体、教师为主导”的教学理念。

“功能性食品”课程线上线下混合式教学实施方案见图1。

图1 “功能性食品”课程线上线下混合式教学实施方案

3.1 课前预习环节

授课教师提前1～2 d依托线上平台（雨课堂和微课堂）上传课前预习资料（课堂需要讲解的题目、案例，相关PPT课件，微视频等）。根据预习内容设置一些小测验题目，便于掌握学生的预习效果和重难点反馈情况。还可以根据授课内容依托线上平台向学生推送一些学习资料，让学生除了学习“功能性食品”课程讲解之外还能够接触到其他高校的优质资源，拓展学生的知识面，如一些经典的网络金课和MOOC课程。关于一些需要通过分小组才能完成的课前预习，教师可将讨论活动依托线上平台进行分组和分工。同时，学生可将预习过程中遇到的一些疑点、难点和建议发布至讨论区，小组或个人均可互相讨论答疑，有助于教师通过线上平台和移动终端提前了解学生的预习情况，便于授课教师及时与学生进行交流沟通。此外，针对一些没有按时完成课前预习的学生，授课教师应当及时了解情况，提醒并督促其按时完成课前预习任务。

3.2 课堂授课环节

课堂授课作为教学过程的主要部分，也拉近了教师与学生的空间距离。首先，课前依托线上平台进行全班人员同时签到，短时间内便可完成签到，弥补传统教学模式中轮流纸质签到的不足，大大节省了课堂时间，数据准确且用时较少。其次，教师通过线上平台导出反映学生课前预习情况的数据，通过数据统计分析明确学生学习过程中遇到的难点和疑惑点，使授课教师在教学过程中更具针对性地进行授课。学生通过课前预习后了解自己的薄弱点，进而会带着问题进行课堂学习，提高学习的积极性和主动性。每个知识点讲解结束后授课教师可开启雨课堂模块中的弹幕模块，教师通过弹幕功能查看学生的评论，进而了解学生对新知识点的掌握情况，便于教师及时调整授课的方式。授课教师通过进一步整合弹幕信息，筛选出评论高频词汇，使课堂活跃起来，可有效拉近教师与学生的关系。最后，课堂上教师可以依托雨课堂进行随堂小测试和提问，根据反馈信息及时了解学生的学习动态，学生还可以通过积极回答问题获得相应的平时成绩积分和红包奖励，激发学生积极参与课堂问答。此外，授课中教师结合教学大纲和授课内容，采用无领导小组讨论的模式培养学生自主探究学习的能力，通过录制相关视频、制作课程PPT、课堂PPT展示和答辩，与其他组学生交流互动，分享学习经验和心得，教师对学生的探究学习活动进行点评和打分，并依据分组分工给出相应的分数[9]。

3.3 课后拓展环节

课后是学生对所学知识的回顾和巩固阶段，教师可依托线上平台发布课后拓展任务并根据作业内容设置提交时间。学生在线下完成课后拓展作业、拍照并按时上传到雨课堂线上平台，提交后学生即可通过雨课堂平台查阅作业的正确答案和答案解析。授课教师在线批改课后拓展作业，并把批改后的作业及时反馈给学生，学生可利用碎片时间查阅自己的课后作业批改情况，如有疑惑，可在线与授课教师进行交流沟通并及时完成答疑。此外，雨课堂平台还可根据作业完成情况开启随机分组功能，实现小组互评，学生自评的方式来互相批改作业，加深知识点的重现和巩固，进而减轻授课教师的工作量。与传统教学模式中课后拓展脱离教师监管相比，线上线下混合式教学模式为学生提供了一个复习巩固的平台，学生可以有机会在线查看教师上传的学习资料，进一步对所学知识点进行巩固。学校针对“功能性食品”课程开设了虚拟仿真实验室在线平台，学生通过课堂学习功能因子的开发原理，结合虚拟仿真实验室平台模拟功能因子开发实验操作，平台可根据操作方法和规则进行评分，进一步强化巩固知识点。通过线上线下混合教学模式，依托雨课堂和虚拟仿真实验室在线平台可将所有的教学过程可视化，通过对导出的大数据进行分析，有利于授课教师及时掌握反馈信息，进行教学反思和总结，促使教师在后续课程授课中不断调整优化课程设计和教学方案，真正实现教学的灵活性和改革性。

4 线上线下混合式教学案例

以“功能性食品”课程中“辅助降血糖的功能性食品”为例，详细介绍其线上线下混合式教学的具体实施方案。

基于线上线下混合式教学中“辅助降血糖的功能性食品”实施案例见表1。

表1 基于线上线下混合式教学中“辅助降血糖的功能性食品”实施案例

5 结语

线上线下混合教学模式是当前高校探索的新教学创新模式，是将线上平台（互联网和信息体技术）和传统教学有机融合的结果。基于雨课堂和虚拟仿真实验室等线上平台的支撑，构建了“功能性食品”课程的线上线下混合教学模式，这种教学模式的特点是全面教学反馈的即时性、较高的教学效率、提供优质的师生交流互动平台。借助互联网和便携式移动终端将课前预习（线上）和课后拓展（线上）搬到线上平台，打破了传统线下教学中遇到的空间和时间壁垒，线上线下混合教学模式能够调动学生对学习的积极性和主动性。依托线上平台（雨课堂、微课堂等）的应用有利于教师及时了解学生的整个学习过程，同时又提供学生随时与教师交流互动的平台。学生还可利用课余的碎片时间进行课前预习和课后拓展，充分发挥了“以教师为主导，学生为主体”的教学理念。但是，针对性不强是线上线下混合教学模式在“功能性食品”课程教学具体实施过程中的首要缺点，因为食品科学与工程专业的学习目的就是为了培养食品工程类的人才，而混合式教学模式广泛性利用度高、实操性不强。此外，线上线下混合教学模式整体还存在一些问题，如有些知识点比较生涩难懂，课前预习环节效果不佳；课堂授课过程中无法避免学生利用手机做与课堂无关的事情；部分学生课后作业敷衍应付，课后拓展效果不佳；对于虚拟仿真实验室的操作学习，学生动手模拟操作能力差。针对以上问题，今后的教学过程中将不断改进，提高自身的线上线下混合教学模式的教学水平，充分利用线上平台的优质教学资源（MOOC、学堂在线等）拓展学生的视野，激发学生的学习兴趣，从而使“功能性食品”课程的线上线下混合教学模式更加完善。