屈小雨，李敏，李海澜，刘家彤，任小青

（天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392）

可食用昆虫是指以昆虫虫体或其产物作为食品供人类食用或者作为饲料供家畜、家禽、鱼类食用的昆虫[1]。可食用昆虫由于具有高蛋白、低脂肪等特点，早在3000年前，我国就已有食用昆虫的习俗。近年来，由于世界人口的增多和全球粮食的紧张，昆虫蛋白作为既可人类直接消费又可用于动物饲料的资源越来越被人们所接受，也被更多研究者重视。联合国粮农组织曾经在《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告中指出，昆虫富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，可作为人类食物的主要来源，有助于缓解全球粮食和饲料短缺问题。本文从可食用昆虫的分类、基本营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式等方面进行综述，并展望了可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景，以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础。

1 可食用昆虫的分类

全世界可食用昆虫有3 650种，其中我国可食用的昆虫达324种[1]，主要包括直翅目（蝗虫类、蟋蟀类、螽斯类）、鳞翅目（蚕蛾类、天蛾类、螟蛾类、冬虫夏草）、半翅目（蚱蝉类）、鞘翅目（天牛类、龙虱、蛴螬）、膜翅目（蜂类、蚁类）。其中膜翅目昆虫可食用的主要是虫蛹，而直翅目和半翅目则是成虫。鳞翅目的可食用的主要是幼虫，主要是蚕蛾科、螟蛾科和天蛾科[2]。墨西哥可食用昆虫种类丰富，包括蜻蜓类、蝗虫类、螽斯类、椿类（椿、缘椿、负子椿、划椿、仰泳椿）、蝉类、甲虫类（象虫、龙虱、虎甲、金龟甲）、蛾蝶类（龙舌兰白虫和红虫、凤蝶、螟蛾、夜蛾、天蚕蛾）、蝇类、蚁类、蜂类（蜜蜂、熊峰、胡蜂）[3]；……