张玎婕，胡超，朱远洋，杨龙彦，胡志忠，宋凌勇，梁淼，张峻松*

（1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001；2.广西中烟工业有限责任公司，广西 南宁 530001）

西梅（Prunus salicina Lind）属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）欧洲李种，落叶小乔木，原产地为西亚和欧洲，近几年开始进入国内市场，主要在新疆喀什、四川汶川等地引用栽培[1-3]。西梅中富含人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维及抗氧化物质等营养元素，且不含脂肪和胆固醇，具有延缓机体和大脑衰老的功效，有“奇迹水果”之美誉[4-6]。西梅因具有独特的风味，除鲜食外，还可以加工成果脯、罐头、饮料、果酱等产品，具有较高的利用价值[5]。

但目前关于西梅的研究多为栽培技术[7-9]、授粉技术[10-11]、制干[12-14]等方面，对于西梅香气成分的研究较少，张翼鹏等[15]基于气相色谱-嗅觉（gas chromatography-olfactometry，GC-O）、香气活性值（odor activity value，OAV）和S型曲线法研究了3个不同品种西梅的特征香气，但其西梅产地均为国内，且未明确不同西梅香气成分差异性的主要原因，因此本文以市售的4种国内外西梅为研究对象，通过同时蒸馏萃取法结合气相色谱质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对其香气成分进行测定分析，利用主成分分析和聚类分析比较不同产地及品种西梅香气成分组成的差异性，为西梅综合利用和品质提升提供理论基础和数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

4种不同产地及品种的西梅分别为美国加州西梅（γ1）、新疆喀什红喜梅（γ2）、四川汶川女神（γ3）以及新疆喀什女神（γ4），每个品种选取大小均一、无损伤的果实，去核，搅碎制成果浆，用于香气成分分析。……