王雅，姜海燕，马泽威，王学梅，李从发，刘四新

（1.海南大学 食品科学与工程学院，海南 海口 570228；2.海南大学 动物科技学院，海南 海口 570228；3.海南大学 理学院，海南 海口 570228）

椰子（Cocos nucifera L.）是海南特有的经济作物和观赏植物，对海南的经济发展有重要作用[1]。目前，椰子加工产品从椰衣到椰壳再到椰子食品，种类丰富多样[2]，是海南唯一开发和加工利用度最高的作物果实。椰子食品加工的原料一般可分椰肉和椰子水两大类，绝大多数椰子加工食品都是以成熟椰肉为原料，椰子水是其加工副产物[3-4]，这种椰子水不同于饮料用的新鲜椰子水，营养和风味较次[5]，取椰肉的工艺也决定了其极易遭受污染而失鲜、变味，不适于饮用。过去，这种椰子水主要用作椰纤果（nata de coco）发酵生产的原料[6]，目前，由于经济和环保因素，国内椰纤果的发酵生产基本消失，椰纤果压缩果片原料基本靠从国外进口，导致国内成熟椰子水无法得到有效利用而废弃，既污染环境又浪费资源[7]。据估测，目前，国内每天废弃成熟椰子水可能达数百吨，经济损失十分严重，因此寻找成熟椰子水的新利用方式迫在眉睫。众所周知，椰子水营养成分种类丰富、全面，浓度适中，常温下极易繁殖各种微生物而变味、变质[8-9]。基于高效利用资源原则，本研究拟将椰肉生产中失鲜、欠鲜的成熟椰子水利用益生菌进行培养和发酵，制成禽类饲用添加剂、投喂到海南文昌鸡的养殖中，以有效促进鸡的肠道健康并充分利用椰子水资源，减少浪费和损失，同时可极大提高椰子水的综合利用附加值。……