张小燕，郭楠楠，宋淑亚，张静林，屈展平，刘德阳

（1.洛阳职业技术学院 食品与药品学院，河南 洛阳 471000；2.郑州科技学院 食品科学与工程学院，河南 郑州 450000）

虾是一种生活在水中的节肢动物，属甲壳类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质[1]。铬是一种毒性很大的重金属元素，具有生物毒性和环境迁移性，在虾中容易富集。我国对水产品中铬含量有明确的限量要求，GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定水产动物及其制品铬含量不得超过2.0 mg/kg[2]。故对鲜虾中有毒有害元素含量的检测是非常必要的。

目前国家标准中规定的食品中铬含量的测定方法主要有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICPMS）、电感耦合等离子体发射光谱法（inductively coupled plasma optical emission spectrometry，ICP-OES）[3-4]。与上述测定方法相比，催化动力学光度法具有仪器简单、测定费用较低、灵敏度高等优点[5]，因此，本试验探讨催化动力学光度法对鲜虾中铬含量的测定条件及动力学条件，建立一种测定鲜虾中铬含量的新方法。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鲜虾：市售。

100 μg/mL铬标准溶液：北京北方伟业计量技术研究院；30%过氧化氢：苏州晶瑞化学股份有限公司；茜素红：天津市福晨化学试剂厂；甲基红：天津市大茂化学试剂厂；溴甲酚绿：郑州派尼化学试剂厂；茜素绿：北京百灵威科技有限公司；亮绿：国药集团化学试剂有限公司；无水乙酸钠：郑州世纪凯美化工产品有限公司；浓硝酸：淮南市友友化工有限公司；冰醋酸：天津市致远化学试剂有限公司。……