石飞，李洋洋，王君

（山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 030801）

玫瑰香葡萄，欧亚种，是世界上著名的鲜食和酿酒兼用葡萄，成熟时果皮紫中带黑，颜色诱人，且有浓郁的玫瑰香味，含糖量较高，但甜而不腻，深受消费者的喜爱[1-2]。玫瑰香葡萄中含有很多人体必需的营养成分，如萜类化合物、糖类化合物、多酚化合物、微量元素以及大量的维生素，食用有助于保持人体活力，增强体质，但其易变软、腐烂、掉粒，因此不能长时间贮藏保存，每年中秋节前后是玫瑰香葡萄的成熟时期，市场销售期很短。如何延长其市场销售期，保持其贮藏保鲜品质是目前急需解决的关键问题。目前，保持葡萄果实品质的贮藏保鲜方法较多，如辐射保鲜、气调保鲜、热激保鲜、低温高湿保鲜、化学保鲜剂保鲜、微生物保鲜等。葡萄保鲜剂种类也有很多，如常用二氧化硫类防腐杀菌剂、乙醛类、CT型葡萄专用保鲜剂、JG葡萄保鲜剂等，直接使用保鲜剂处理是最常用的保鲜方法，但化学保鲜剂的使用对人体的健康有潜在的危害，近年来天然保鲜剂受到研究者的密切关注，主要有壳聚糖、蜂胶、茶多酚等[3-5]。

茶多酚是从茶叶中提取得到的多酚类物质的总称，具有很好的抗氧化作用和抑制微生物生长的作用，作为一种新型的天然食品抗氧化剂广泛用于食品工业以及保健品工业[6-8]。近年来，茶多酚因具有抑菌、抗氧化、护色等功能而作为一种新型保鲜剂应用于水果的贮藏保鲜。……