郭丹，姜永峰，郝义

（辽宁省果树科学研究所，辽宁 营口 115009）

蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿果树，果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素、微量元素、花青素、超氧化物歧化酶等多种生理活性成分，营养丰富，具有增强人体免疫力、减少心血管疾病、延缓衰老、抗癌、保护视力等多种功效，被誉为“浆果之王”[1-2]。蓝莓以其宜人的风味、丰富的营养受到越来越多人的喜爱。蓝莓产业发展迅速，据统计，在过去的十年内，全球的蓝莓栽培面积以平均每年20%～30%的速度递增，自20世纪80年代蓝莓引入中国以来，我国蓝莓种植面积和产量在不断扩大和增加[3-4]。

蓝莓果实酸甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱，但其柔软多汁，果实成熟时又值高温多雨季节，采后常温条件下2 d～4 d果实便开始腐烂，严重限制蓝莓产业发展[5-6]。目前，蓝莓采后品质生理变化已有研究，不同保鲜处理对蓝莓贮藏性的影响研究也见报道。蓝莓的衰老机理主要有果肉软化，呼吸作用与乙烯的产生和细胞的衰老与死亡[7]。蓝莓采后贮藏保鲜技术主要有物理保鲜技术、化学保鲜技术、新型生物保鲜技术及复合保鲜技术[8-9]。其中，低温贮藏是目前在果品贮藏中应用最广泛的方法，其操作简单、成本低、技术已经相对成熟，能够满足人们对食品贮藏绿色安全的要求。

本文以北陆和莱格西2个蓝莓品种为试验材料，采用低温的方法贮藏蓝莓果实，研究其冷藏期间果实外观品质、功效成分、抗氧化酶活力变化规律，并进行两个品种蓝莓贮藏性比较分析，为蓝莓贮藏保鲜技术的研究提供理论基础，以期能够最大限度地延长蓝莓的贮藏期和货架期。……