模拟运输振动对莲藕贮藏品质的影响

2021-12-21陈学玲家志文范传会梅新施建斌何建军

食品研究与开发 2021年23期

陈学玲，家志文，范传会，梅新，施建斌，何建军

（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064）

莲藕是我国特色的水生蔬菜，脆甜可口，富含VC、多酚、膳食纤维等，具有提高免疫力、促进肠道消化、抗氧化、降血压等功效，具有较高的营养价值。莲藕含水量高、皮薄，在运输过程中易受损，导致品质下降，严重影响其商品性。湖北省是莲藕主产区，现阶段以公路运输为主，长时间的振动胁迫不可避免地造成莲藕的损伤。

目前，国内关于新鲜莲藕的研究多集中在保鲜保质方面[1-7]。近年来，随着物流业的快速发展，更多的学者开始关注运输过程中果蔬品质的变化，如运输振动强度、振动时间、温度波动及包装等因素对果蔬品质的影响，涉及的果蔬有芒果[8]、猕猴桃[9]、红椒[10]、蓝莓[11]、水蜜桃[12]、哈密瓜[13-14]等。关于运输振动对莲藕品质影响的研究，尚未见报道。因此，有必要开展运输振动对莲藕的品质影响规律的研究。本试验以鄂莲5号莲藕为原料，模拟3种不同严酷水平的运输振动环境，对比分析运输振动对莲藕贮藏期间的失重率、色泽、呼吸强度、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、电导率、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性及过氧化物酶（peroxidase，POD）活性等指标的影响，为研究高效的运输减损、品质保持技术提供理论依据。