1-MCP及乙烯吸收剂对水蜜桃采后生理及贮藏品质的影响

2021-12-21张二芳唐福临邵雅馨祁玉徐巧巧许明佳翟瑞弟

食品研究与开发 2021年23期

关键词：影响

张二芳，唐福临，邵雅馨，祁玉，徐巧巧，许明佳，翟瑞弟

（吕梁学院生命科学系，山西吕梁 033000）

桃（Prunus persica）是蔷薇科（Rosaceae）桃属（A mygdalus L.）植物。桃子的果实肉质多浆，酸甜适中，营养丰富，是深受人们喜爱的水果。但桃属于呼吸跃变型果实，再加上成熟的时候正是高温、高湿季节，采收后后熟速度很快，果肉很快就会变软、果皮薄，易受到机械损伤，产生腐败变质的现象[1]，严重影响桃的采后寿命和货架期品质。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是乙烯的竞争性抑制剂，能与乙烯受体不可逆结合，阻断乙烯对下游代谢的调控作用[2]，抑制桃果实的乙烯释放和呼吸作用，从而延缓衰老。在果蔬保鲜中具有无毒、低量、高效等优点。乙烯吸收剂（ethyleneabsorbent，EA）主要成分为强氧化剂 KMnO4，可吸收果蔬成熟贮运过程中释放和环境污染产生的乙烯，抑制果实内源乙烯的生成，延缓果蔬呼吸跃变高峰的出现，延长果蔬贮藏期。目前，关于桃保鲜技术研究有植物内源性激素赤霉素处理[3]，中草药、姜汁、蒲公英、花椒等生物保鲜剂保鲜处理[4-5]、物理低温低压[6]、气调包装[7]、1-MCP 保鲜纸和直接处理[8-9]，对于1-MCP+EA对桃的保鲜研究鲜有报道。本文针对水蜜桃采后易腐败变质的主要问题，采用1-MCP和乙烯吸收剂复合保鲜技术，研究在室温18℃～24℃下水蜜桃贮藏期间呼吸强度、贮藏品质、硬度、腐烂率和抗氧化酶的活性，以期达到协同优化的保鲜效果，为水蜜桃果实的贮运保鲜提供理论参考。