现代学徒制模式下的高职旅游专业“三元教学主体”人才培养研究

2021-12-17王应霞

旅游纵览 2021年11期

王应霞

摘要：现代学徒制是将传统学徒制和现代职业教育融合的一种新兴教育模式，有利于促进高职旅游专业教育和现代旅游服务业人才需求的融合。现代学徒制的教学实施包括学校、企业和学生3个主体，本文阐述了高职旅游专业“三元教学主体”人才培养研究的必要性，并从人才培养目标、教学内容、教学计划、校企合作师资、教学过程、教学方式以及评价体系等角度提出对高职旅游专业现代学徒制“三元教学主体”人才培养实施的建议。

关键词：现代学徒制；旅游专业；三元教学主体；人才培养

中图分类号：F590-4；G712 文献标识码：A

基金项目：广州工程技术职业学院2021年质量工程教改课题“现代学徒制背景下的‘校企协同、三元递进高职旅游专业人才培养模式研究”（YJG202101）。

一、现代学徒制的内涵

现代学徒制教育模式源于国外，为适应欧洲工业革命后对技术技能型人才的大规模需求而产生[1-2]。它是将传统学徒制和现代职业教育融合的一种新兴高效的教育模式，以校企协同为基础，教学组织为学校与企业双向配合，学生群体兼有“学生”和“学徒”双重身份，师资队伍由学校和企业共同组建，教学内容涵盖专业知识和专业岗位技能，最终目标为培养出学校认可和企业满意的专业技术人才。

现代旅游服务业的转型升级对旅游专业技能人才提出了新要求，现代学徒制的实施有利于实现高职旅游专业的深度校企合作，校企双方共同培养具备扎实的专业技能、适合企业需求的优秀专业人才。

二、现代学徒制“三元教学主体”人才培养研究的必要性

本文现代学徒制“三元教学主体”的基本含义是指从教学角度来看，现代学徒制人才培养包括学校、企业和学生3个主体，学校培养要紧扣企业需求、企业培养要结合高职教育要求、学校和企业双方的合作都要以学生情况和发展需求为前提。高职旅游专业强调现代学徒制“三元主体”的必要性主要包括以下方面。

（一）校企协同现状尚存不足

现代学徒制的实施基于校企深度合作，校企双方需要在人才培养目标、管理机制、课程安排、教学方法和评价体系方面形成一致的意见。目前，高职旅游专业现代学徒制的实施中还存在校企沟通不足，教学手段单一、校企师资配合不足、评价体系不完善等方面的问题。因此，必须促进学校和企业这“两元”的深度协同、高效合作。

（二）学生（学徒）的核心主体地位不够突出

高职旅游专业现代学徒制人才培养的核心是学生（学徒），最终目标是培养适合行业企业需要的旅游技能人才，因此学生作为现代学徒制培养的核心和研究主体，其学习感悟和实际学习效果应受到關注。而现有研究和实践多注重现代学徒制实施中学校和企业的协同作用，对于学生在实施过程中的主体地位和对现代学徒制顺利实施的关键作用则存在不同程度的忽视。

（三）发挥学徒在校企协同中的中间作用

学校和旅游企业作为高职旅游专业现代学徒制实施的共同组织方，在人才培养方案制订、教学实施、考核评价等方面进行合作，但由于所在领域、组织性质等方面的区别，存在一定的沟通隔阂，而学徒是学校和企业教学之间的连接点，可以起到重要的中间作用。

基于此，本文提倡从高职旅游专业现代学徒制人才培养模式中“三元”教学主体维度进行研究，以提高现代学徒制的教学效果，为企业培养优秀的专业人才。

三、高职旅游专业现代学徒制“三元教学主体”人才培养实施建议

现代学徒制人才培养要重视校企“双元”协同，同时要重视学生（学徒）的作用，以学生（学徒）为中心，注重校企生三方沟通互动。

（一）人才培养目标研究

实行现代学徒制改革首先要确保这种教学模式能够得到学生的认可，才能保证招生工作的顺利进行，否则现代学徒制方案设计再好也是无米之炊。在制订人才培养目标时，以合作用人企业的需求为基本出发点，结合学校教学管理的基本要求，更要了解和重视学生的情况和意愿。

目前，高职旅游专业现代学徒制的招生对象包括面向应届或往届高中（中职）毕业生，面向已入校新生，或者面向现代学徒制合作企业在职员工这三种形式。如广州工程技术职业学院旅游专业与广州中心皇冠假日酒店的现代学徒制合作采用的是第一种形式，目前也在探索第三种即面向旅游企业现有员工的形式。针对第一、二种招生对象，可以采用问卷调查、访谈等方式，通过行业分析、前景分析、企业需求分析、岗位需求分析，让潜在报考学生了解旅游行业企业相关情况，同时了解潜在学生参加现代学徒制培养的个人目标，通过这种方式让其参与人才培养目标的确立。针对第三种招生对象，企业可以通过政策宣讲、员工座谈、小组谈话以及个别交流等方式，和企业员工进行多方面的沟通，根据企业需求状况对员工现状进行分析，结合员工的个人发展目标和职业规划，从而确立更符合员工发展方向的人才培养目标。

（二）教学内容研究

教学内容主要体现在课程体系的建立和课程内容上。根据现代学徒制人才培养目标，校企双方共同构建面向企业需求、立足实践岗位、强调综合素质的课程体系、教学素材及课程内容。

一方面，在课程设置时，应该根据现代学徒制人才培养目标，校企合作结合专业岗位所需知识、素质以及能力结构要求，引入旅游行业与旅游企业标准以及管理规范，将主要工作任务及所需职业能力归纳出来，作为专业课程的教学内容，构建科学完整的专业课程体系，开发理论与实训相结合的旅游专业实用教材。另一方面，在课程内容方面要体现学生的认知规律和职业成长规律，关注人的全面发展和可持续发展。虽然现代学徒制的基本出发点是为合作旅游企业培养合适的人才，但也要考虑学生在企业的横向和纵向发展，以及将来在整个旅游行业市场中的可持续发展需求。

（三）教学计划研究

高职院校现代学徒制学制一般为三年，采用“校企结合、工学交替”的教学计划安排。以广州工程技术职业学院旅游管理专业现代学徒制为例，学生为应届高中（中专）毕业生，学生第三年在企业顶岗，前两年采用“0.5+0.5+0.5+0.5”的教学计划，即学生第一学期在企业、第二学期在学校、第三学期在企业、第四学期在学校学习。学生到校后，先召开校、企、生三方参加的专业教育会，由学校的专业负责人、合作旅游企业现代学徒制项目负责人联合开展专业介绍，让学生了解大学三年的学习计划和目标，形成三年学习的整理规划思路。每学期开始前由校、企、生三方共同沟通，学校和旅游企业根据整体教学和企业工作情况共同初步拟定本学期学习内容，本学期任课的校企导师介绍学生在本学期必须掌握的知识或技能，同时下学期即将任教的校企导师提出希望学生在本学期需要掌握的内容，预告下一学习阶段要求，为下学期做准备；征询学生对于教学计划的疑问、意见和建议，最终形成实施定稿。学期末则由校、企、生三方进行共同归纳总结，修订下学期课程学习任务和目标。

在三年的人才培养中可制订“学期-月度-周”的教学周期，安排每个教学周期中的学习任务，将重点细化，设置周期学习记录和反馈表，通过学生的填写了解学生对知识或技能的接受程度、教学难点的反馈、教学手段的建议等，突出学生为中心的三元教学主体地位。

（四）校企合作师资研究

高职旅游专业现代学徒制校企合作师资队伍的常见合作方式有两种。一是由学校专业教师担任专业基础理论和基础技能课程的教学，旅游企业师傅负责学生专业技能提升课程的教学。如广州工程技术职业学院旅游专业和广州中心皇冠假日酒店现代学徒制合作的前厅服务与管理课程模块包括两个部分，第二学期由校内教师在学校讲授酒店前厅基础理论，并通过校内实训室学习基本岗位技能，第三学期在酒店前厅部门进行实践学习和跟岗锻炼，由企业师傅进行教学指导。二是学校教师和旅游企业师傅共同开发承担同一门课程教学。校内教师主要承担理论教学，企业师傅担任实践模块的学习，要求校内教师和企业师傅要充分沟通，将理论和实践结合起来进行分析讲解。相对来说，第二种合作方式将学校教师与旅游企业师傅结对相互学习、共同进步，更有利于逐渐丰富校内教师的实践经验，提高企业师傅的专业理论水平和教学能力，打造一支高水平的双元制导师队伍。

师资队伍是高职旅游专业现代学徒制“三元教学主体”中知识技能的主要输出方，而作为主要接收方和学习主体，学生在师资队伍的打造中扮演着重要的角色。现代学徒制实施中校企要通过调查了解学生对师资队伍的构成、配合、教学方法、教学内容、教学过程、教学效果等方面的评价，总结学生学习过程中的真正难点、寻找最适合的教学方式，达到教学相长、促进教学效果的真正提高。

（五）教学过程和教学方式研究

课程是高职旅游专业实施现代学徒制的关键环节，从教学过程来看，可以分为课前布置工作任务、课中教学做一体化和课后评价总结3个阶段，在不同的教学阶段采用多样化的教学方式，结合线上和线下两种形式，校企双方师资队伍共同设计，同时在教学过程中要突出学生的主体地位[3]。

课前布置工作任务：任课教师在线上发布工作任务，利用网络教学平台提供文本、图片、音频、视频等预习资料，并要求学生围绕工作任务主动搜集相关信息，启发学生主动思考、记录难点问题。课中教学做一体化：由教师讲解相关理论知识，针对学生在课前学习过程中的疑问进行答疑、指导或示范，促使学生掌握相关技能，能够独立完成工作任务，实现教学做一体化教学。课后进行评价总结：课后总结评价采用两种方式进行。一方面，学生填写工作任务报告手册并完成作业，总结知识技能要点，对课前和课中的教学情况进行评价。任课教师可以采用线上和线下的方式批阅学生的工作任务手册或作业，了解学生对于知识点的掌握情况，反思教学过程和教学方法。另一方面，开放在线实时答疑指导，得到教学反馈，实现更有针对性的指导。这一环节邀请企业师傅共同参与，可以结合企业情况和实际问题进行指导，体现现代学徒制双导师的特点和优势。

从教学方式上看，以学生为中心，采用多样化的教学手段激发学生的自主探究精神，如项目教学法、任务驱动法、小组讨论法、角色扮演法、情景模拟法等。要注重结合学习情境和旅游企业工作场景，如酒店前厅接待、礼宾服务场景、旅行社导游带团场景等，尽量使教学场景工作化、工作场景教学化，在完成工作的过程中获取专业知识、掌握职业能力，重点培养学生综合素质能力，将理论知识学习转变成“职业技能+可持续能力提升”的全面教育。

（六）评价体系研究

现代学徒制模式需要学校与旅游企业紧扣人才培养目标，突出以生为本，共同制定以引导为导向、以实现提升高职旅游专业学生发展能力为目标的综合考评体系。

从评价体系结构上看，包括过程性评价和结果性评价。在过程性评价方面，无论是在校学习还是在旅游企业实训，都要考核学生的纪律出勤、学习态度、学习进度、课堂提问讨论、工作任务参与程度等多方面因素；结果性评价则根据学生最终的考核完成情况进行考评。考核方式上尽量采用量化评分考核，将考核结果与学生的评优评先、奖学金、津贴及个人后续发展挂钩，以激发学生的积极性和主观能动性[4]。

从评价主体维度上看，包括校内教师评价、旅游企业师傅评价、学生自评和小组成员之间互评。评价指标包括学习（工作）态度、纪律意识、团队意识、组织能力、沟通能力、创新能力等[5]。各评价主体要客观评价学生的知识和能力，提高考试成绩的可信度、可比性，有效地发挥考核评价的反馈与激励作用。学生自评和小组评价要求展开充分讨论，保证评分的公平、公正和公開，以促进学生能力提高为目的，达到共同进步。

四、结语

现代学徒制是我国推进职业教育改革的一项重要举措，有利于达到高职院校和合作企业的双赢，服务社会经济发展的需要。在探索高职旅游专业现代学徒制实施的过程中，要结合我国职业教育情况大胆探索实践，学校和旅游企业紧密联系、深度融合，同时校企都要重视学生（学徒）在现代学徒制实施中的核心地位，实现现代学徒制“三元教学主体”的整合协调，全面提升职业技能人才培养的水平。