林建平

（厦门银祥集团有限公司，福建 厦门 361100）

近年来，随着我国社会经济的快速发展，人们在追求高品质生活的基础上，对食品安全问题会越来越高度的重视。食品安全问题关系到人们的身体健康和生命安全，而食品中的异物问题是影响食品安全的一个重要因素，也是影响人们投诉和购买意愿的一个重要因素[1]。

食品中的异物问题一直是食品供应链加工环节中难以解决的难题，也是人们反映较为强烈的食品安全问题（产品客诉统计表见表1），而且数量有不断增长的趋势（近两年产品客诉对比表见表2）。目前，在食品供应链中，食品中存在异物的问题被媒体曝光的案例很多，特别是餐饮业，由于异物引发的索赔事件，不但会给企业带来经济的损失，还会给企业的声誉和形象造成不良的影响[2]。

表1 2020年肉制品公司某客户的产品客诉统计表单位：次

表2 2019年与2020年肉制品公司某客户的客诉对比表单位：次

1 应用

1.1 异物定义、混入原因和防止原则

1.1.1 异物

异物指“非产品”材料，通常包含两种：一种为同质异物，另一种为外来异物。通常有下列类型但不仅限于下面种类：⑴玻璃；⑵塑料制品；⑶金属异物；⑷其他尖锐物品以及硬质异物；⑸木制品；⑹头发；⑺纤维织物；⑻果壳；⑼陶瓷制品；⑽其他。

1.1.2 异物混入通常的原因

⑴人，员工带入。人员管理不善会造成严重的异物混入，如手表、假指甲、假睫毛、个人创可贴、纽扣、钥匙、耳环、戒指、项链、珠宝、别针、饰物、香烟等。

⑵机，加工用工器具、设备破损带入。……