余 婧，徐文泱，陈同强，吴 霓，马东兴

（1.湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410117； 2.山东临沂市检验检测中心，山东临沂 276000）

多环芳烃（PAHS）是指两个或两个以上苯环或环戊二烯稠合而成的化合物[1]。它对人体具有致癌、致畸、致突变的“三致”毒性，并可损害中枢神经、破坏淋巴细胞微核率、肝脏功能和DNA修复能力，且对内分泌系统也有一定干扰作用，对人们的生存和繁衍构成威胁。关于多环芳烃的毒性研究已涉及遗传毒性、肝脏毒性和生长发育毒性等[2]。

美国国家环境保护局根据其在环境中分布的普遍性、人群暴露和健康风险程度及其毒性，规定将萘、苊、二氢苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、䓛、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、茚并[1,2,3-cd]芘、二苯并[a,h]蒽、苯并[ghi]苝这16种多环芳烃作为优先控制的污染物。

多环芳烃在空气、水、土壤等各种环境介质中广泛分布。多环芳烃在环境中的存在虽然是微量的，但其不断地生成、迁移、转化和降解，通过消化道进入人体，极大威胁着人们的健康。食品中的PAHS污染来源于人类活动及食品的加工、储存和烹饪过程。此外，食品中的PAHS有可能来源于自然生物合成[3]。

本试验选取了可能受环境影响较大而产生多环芳烃污染的7种产品类别：茶叶、蜂产品、炒货及坚果制品、蔬菜及蔬菜制品、水果及水果制品、乳及乳制品及调味品，采用液相色谱法对食品中的14种多环芳烃进行测定，以期为其污染状况评估提供研究基础。……